Hua Diao Hähnchen
Eine traditionelle kantonesische Spezialität – dieses Hua-Diao-Hähnchen wird achtmal wiederholt geschmort, um bernsteinfarbenes Fleisch mit einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack zu erzeugen.
Zutaten
Ganzes Hähnchen (gereinigt)
1 (1250g)
Honig (zum Bestreichen der Hähnchenhaut)
30g
Schweinefett (in dünne Scheiben geschnitten, zum Auslegen des Pfannenbodens)
75g
Austernsauce (teilweise zum Bestreichen der Hähnchenhaut, teilweise für die Sauce)
50g
Ingwer (in Stücken)
35g
Hua Diao Wein (Shaoxing-Wein)
100g
Frühlingszwiebelstangen
35g
Helle sekundäre Brühe (für die Sauce)
125g
MSG (für die Sauce)
5g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Hähnchen reinigen und in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 2 Minuten lang blanchieren. Herausnehmen, eventuelle Federkiele und Verunreinigungen entfernen, dann erneut blanchieren, herausnehmen und die Haut trocknen lassen. Zunächst die Austernsauce auf die Haut streichen, dann den Honig auftragen. Das Schweinefett in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Austernsauce, den Honig, das MSG und die sekundäre Brühe in einer Schüssel zur Sauce verrühren.
2
Anbraten und Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die Schweinefettscheiben auf den Pfannenboden legen und braten, bis das Fett ausgelassen ist. Dann das Hähnchen mit der Seite darauf auf das Schweinefett legen. Braten, bis die Keulen und Flügel auf beiden Seiten leicht goldbraun sind, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unterrühren, dann den Hua Diao Wein zugeben, kurz anbraten, die Sauce angießen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen; sobald die Temperatur etwas gesunken ist, erneut auf den Herd stellen. Diesen Vorgang 8-mal wiederholen und das Hähnchen dazwischen 3-mal wenden – bei jedem Schmoren wird der Topf zweimal vom Herd genommen. Dieses wiederholte Schmoren und Braten dauert etwa 12 Minuten. Nach dem letzten Entfernen vom Herd 3 Minuten warten, bevor der Deckel gehoben wird. Ingwer, Frühlingszwiebeln und ausgelassene Schweinefettreste entsorgen. Das Hähnchen herausnehmen, in Stücke schneiden, in Form eines Hähnchens auf einer Servierplatte anrichten und die ursprüngliche Sauce darüber träufeln, um es zu vollenden.
