Honig-Erdnussbutter-Kekse
Weiche, kaubare, süße Erdnussbutterkekse, zubereitet mit honiggerösteten Erdnüssen, mit einem reichen Honiggeschmack und einfach zuzubereiten.
Zutaten
Weizenmehl
1¾ cups
Natron
½ teaspoon
Salz
½ teaspoon
ungesalzene Butter (weich)
¾ cup (1½ sticks)
Kristallzucker
¾ cup
heller brauner Zucker (angedrückt)
¾ cup
cremige Erdnussbutter
¾ cup
Honig
1 tablespoon
Vanilleextrakt
2 teaspoons
Ei
1
Eigelb
1
Honig-geröstete Erdnüsse (gehackt)
¾ cup
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Das Mehl, Natron und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseitestellen.
2
Den Teig herstellen
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz die Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Masse cremig und luftig ist, etwa 2 Minuten. Die Erdnussbutter, den Honig und die Vanille unterschlagen, bis alles glatt ist, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf mit einem Teigschaber abstreifen. Die Eier und das Eigelb einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterschlagen. Die Mehlmischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und schlagen, bis alles gerade so vermischt ist. Die gehackten Erdnüsse hinzufügen und schlagen, bis alles gerade so vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 30 Minuten kühlen, bis er fest genug zum Formen ist.
3
Den Teig zu Rollen formen
Zwei Stücke Frischhaltefolie auslegen, jeweils etwa 33 cm lang. Die Hälfte des Teigs der Länge nach auf jedes Stück Frischhaltefolie geben und eine grobe Rolle von etwa 23 bis 25 cm Länge formen. Den Teig locker einwickeln und dann vorsichtig zu einer glatten Rolle von etwa 27 cm Länge und 4,5 cm Durchmesser rollen. Die Päckchen verschließen und mindestens 1,5 Stunden einfrieren, bis sie fest sind (bis zu 1 Monat haltbar im Gefrierfach).
4
Den Ofen vorheizen
Ein Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
5
Schneiden und backen
Eine Teigrolle auspacken. Mit einem großen scharfen Messer die Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dabei nur so viel schneiden, dass jeweils ein Backblech gefüllt wird, und sie mit etwa 2,5 cm Abstand auf dem Backblech verteilen. Den restlichen Teig zurück in den Gefrierschrank geben. 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen goldbraun zu werden. Die Kekse auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
