화조주 닭요리
전통적인 광둥 요리인 이 화조(花雕) 치킨은 8번에 걸쳐 반복적으로 졸여, 호박빛 고기에 깊고 진한 풍미를 더합니다.
재료
통닭 (손질해둔 것)
1마리 (1250g)
꿀 (닭 껍질에 바르기용)
30g
돼지비계 (얇게 썰어 팬 바닥에 깐 것)
75g
굴소스 (일부는 닭 껍질에 바르기용, 일부는 소스용)
50g
생강 (두툼하게 썬 것)
35g
화조주 (소흥주)
100g
대파
35g
담백한 이차 육수 (소스용)
125g
MSG (소스용)
5g
조리 방법
1
초기 준비
닭을 손질하고 끓는 물에 약 2분간 데쳐준다. 꺼내어 솜털과 이물질을 깨끗이 닦아낸 뒤 다시 한 번 데치고, 꺼내어 껍질을 말린다. 먼저 굴소스를 껍질에 바르고, 그 위에 꿀을 바른다. 돼지비계를 얇게 썬다. 남은 굴소스, 꿀, MSG, 이차 육수를 그릇에 함께 섞어 소스를 만든다.
2
팬 볶음과 졸이기
웍을 센불에 달구고, 팬 바닥에 돼지비계 슬라이스를 놓고 기름이 빠질 때까지 볶는다. 그 위에 닭을 옆으로 눕혀 놓는다. 양쪽 다리와 날개가 살짝 노릇해질 때까지 볶고, 생강과 대파를 넣어 함께 볶는다. 그다음 화조주를 넣고 잠시 볶은 뒤, 소스를 부어 뚜껑을 덮고 센불에 끓인다. 바로 불에서 내리고, 온도가 약간 내려가면 다시 불 위에 올린다. 이 과정을 8회 반복하고, 그 사이에 닭을 3번 뒤집는다. 한쪽면을 졸일 때마다 냄비를 불에서 두 번씩 내린다. 이러한 반복적인 졸임과 구이는 약 12분이 소요된다. 마지막으로 불에서 내린 뒤 3분 기다린 후 뚜껑을 연다. 생강, 대파, 바닥에 깔았던 돼지비계 찌꺼기는 버린다. 닭을 꺼내어 토막 내고, 접시에 닭 모양으로 가지런히 담은 뒤 원래의 소스를 위에 뿌려 마무리한다.
