Pollo Hua Diao

Name: Pollo Hua Diao
Ingredients: 1 (1250g) Pollo entero (limpio); 30g Miel (para pintar la piel del pollo); 75g Grasa de cerdo (cortada en rodajas finas, para forrar el fondo de la sartén); 50g Salsa de ostras (parte para pintar la piel del pollo, parte para la salsa); 35g Jengibre (en trozos); 100g Vino Hua Diao (vino Shaoxing); 35g Tallos de cebolleta; 125g Caldo secundario claro (para la salsa); 5g MSG (para la salsa)

Una especialidad tradicional cantonesa, este pollo Hua Diao se guisa repetidamente ocho veces para producir una carne de color ámbar con un sabor rico y sabroso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pollo entero (limpio) 1 (1250g)

Miel (para pintar la piel del pollo) 30g

Grasa de cerdo (cortada en rodajas finas, para forrar el fondo de la sartén) 75g

Salsa de ostras (parte para pintar la piel del pollo, parte para la salsa) 50g

Jengibre (en trozos) 35g

Vino Hua Diao (vino Shaoxing) 100g

Tallos de cebolleta 35g

Caldo secundario claro (para la salsa) 125g

MSG (para la salsa) 5g

Instrucciones

Preparación inicial

Limpia el pollo y escáldalo en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Retira, elimina cualquier plumón e impurezas, luego escáldalo nuevamente, saca y deja que la piel se seque. Primero pinta la salsa de ostras sobre la piel, luego pinta la miel. Corta la grasa de cerdo en rodajas finas. Mezcla la salsa de ostras restante, la miel, el MSG y el caldo secundario en un bol para hacer la salsa.

Freír y estofar

Calienta un wok a fuego alto, coloca las rodajas de grasa de cerdo en el fondo de la sartén y fríe hasta que la grasa se derrita. Luego coloca el pollo de lado sobre la grasa. Fríe hasta que las patas y las alas de ambos lados se doren ligeramente, agrega jengibre y cebolletas y mezcla para integrar, luego agrega el vino Hua Diao, fríe brevemente, vierte la salsa, tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Retira inmediatamente del fuego; una vez que la temperatura baje un poco, vuelve a ponerlo al fuego. Repite este proceso 8 veces, girando el pollo 3 veces entre medias: cada vez que se estofa un lado, la olla se retira del fuego dos veces. Este estofado y asado repetido toma aproximadamente 12 minutos. Después de la última retirada del fuego, espera 3 minutos antes de destapar. Desecha el jengibre, las cebolletas y los restos de grasa de cerdo derretida. Saca el pollo, córtalo en trozos, colócalo en forma de pollo en una bandeja de servir y rocía la salsa original por encima para terminar.