خضروات هوغو بلحم يوننان
طبق تشاوتشو التقليدي "يونتوي هوغو تساي" يتميز بأوراق البطاطا الحلوة المسلوقة في ماء الصودا لإزالة القابض، ويُقدَّم إلى جانب فطر القش المطهو على البخار ولحم خنزير يوننان المقطّع إلى شرائح، ويُكتمَل بصوص مُكثَّف بالنشا يُسكَب فوقه.
المكونات
أوراق البطاطا الحلوة الفتية (تُسمى أيضًا أوراق البطاطا الحلوة، تُسلق لإزالة الطعم القابض وتُفرم فرمًا خشنًا)
700 g
لحم خنزير مقدد (مُقطّع إلى شرائح)
35 g
فطر القش المجفف (أو فطر شيتاكي، منقوع ومُنظّف)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (يُستخدم على دفعات: 100 غرام للتحمير و100 غرام للتحريك في المزيج)
300 g
دهن الدجاج
100 g
مرق فاخر (يُستخدم على دفعات: 200 غرام لتبخير الفطر، و1000 غرام لطبخ الخضار، و300 غرام للصبّ)
1500 g
نشا الكستناء المائية (يُخلط مع الماء كمزيج رطب للتكثيف)
حسب الرغبة
مسحوق النكهة (غلوتامات الصوديوم؛ يُستخدم على دفعات: 2.5 غرام لتبخير الفطر، و7.5 غرام لطبخ الخضار)
10 g
ملح ناعم (يُستخدم على دفعات: 2.5 غرام لتبخير الفطر، و5 غرامات لطبخ الخضار)
7.5 g
بيكربونات الصوديوم (للسلق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي واسلق أوراق البطاطا الحلوة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق تقريبًا. أخرجها واشطفها بالماء البارد، ثم مرّرها بأربع دفعات من الماء النظيف لإزالة رائحة البيكربونات. اعصر الماء منها وقطّع الأوراق فرمًا خشنًا.
2
الخطوة 2
انقع واغسل فطر القش (أو فطر شيتاكي). ضعه في وعاء، وأضف 100 غرام من دهن الدجاج، و200 غرام من المرق الفاخر، و2.5 غرام من الملح الناعم، و2.5 غرام من مسحوق النكهة، ثم اخلط جيدًا. اطبخه على البخار في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أزله.
3
الخطوة 3
سخّن 100 غرام من شحم الخنزير وقلّب أوراق البطاطا الحلوة حتى تفوح رائحتها الزكية. أضف فطر القش المطبوخ على البخار، و1000 غرام من المرق الفاخر، و7.5 غرام من مسحوق النكهة، و5 غرامات من الملح الناعم. حرّك نشا الكستناء المائية الرطب (أي كثّف بالمزيج)، ثم أضف 100 غرام أخرى من شحم الخنزير واخلط جيدًا.
4
الخطوة 4
انقل ثمانية أعشار الخليط إلى وعاء التقديم، مع ترك الباقي في المقلاة. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد و300 غرام من المرق الفاخر، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق هريس الخضار في الوعاء. الطبق جاهز للتقديم.
