Légumes Huguo au Jambon du Yunnan

Name: Légumes Huguo au Jambon du Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 700 g Jeunes feuilles de patate douce (aussi appelées feuilles de patate douce, blanchies pour enlever l'astringence et hachées); 35 g Viande de jambon (en tranches); to taste Champignons de paille séchés (ou champignons shiitake, trempés et nettoyés); 300 g Saindoux (utilisé en portions : 100 g chacune pour faire revenir et incorporer au mélange); 100 g Graisse de poulet; 1500 g Bouillon supérieur (utilisé en portions : 200 g pour cuire les champignons à la vapeur, 1000 g pour cuire les légumes, 300 g pour verser); to taste Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau comme un mélange humide pour épaissir); 10 g Poudre d'assaisonnement (MSG ; utilisée en portions : 2,5 g pour cuire les champignons à la vapeur, 7,5 g pour cuire les légumes); 7.5 g Sel fin (utilisé en portions : 2,5 g pour cuire les champignons à la vapeur, 5 g pour cuire les légumes); to taste Bicarbonate de soude (pour blanchir)

Plat traditionnel teochew, le Yuntui Huguo Cai se compose de feuilles de patate douce blanchies dans de l'eau bicarbonatée pour en éliminer l'astringence, accompagnées de champignons de paille cuits à la vapeur et de jambon du Yunnan en tranches, le tout nappé d'une sauce liée à la fécule versée en filet.

55 min

Facile

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Ingrédients

Jeunes feuilles de patate douce (aussi appelées feuilles de patate douce, blanchies pour enlever l'astringence et hachées) 700 g

Viande de jambon (en tranches) 35 g

Champignons de paille séchés (ou champignons shiitake, trempés et nettoyés) to taste

Saindoux (utilisé en portions : 100 g chacune pour faire revenir et incorporer au mélange) 300 g

Graisse de poulet 100 g

Bouillon supérieur (utilisé en portions : 200 g pour cuire les champignons à la vapeur, 1000 g pour cuire les légumes, 300 g pour verser) 1500 g

Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau comme un mélange humide pour épaissir) to taste

Poudre d'assaisonnement (MSG ; utilisée en portions : 2,5 g pour cuire les champignons à la vapeur, 7,5 g pour cuire les légumes) 10 g

Sel fin (utilisé en portions : 2,5 g pour cuire les champignons à la vapeur, 5 g pour cuire les légumes) 7.5 g

Bicarbonate de soude (pour blanchir) to taste

Instructions

Étape 1

Ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau bouillante et blanchissez les feuilles de patate douce pendant environ 3 à 4 minutes. Retirez et rincez à l'eau froide, puis passez-les dans quatre eaux claires pour éliminer l'odeur de bicarbonate. Essorez l'eau et hachez grossièrement les feuilles.

Étape 2

Faites tremper et lavez les champignons de paille (ou les champignons shiitake). Placez-les dans un bol, ajoutez 100 g de graisse de poulet, 200 g de bouillon supérieur, 2,5 g de sel fin et 2,5 g de poudre d'assaisonnement, puis mélangez bien. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes, puis retirez.

Étape 3

Faites chauffer 100 g de saindoux et faites revenir les feuilles de patate douce jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez les champignons de paille cuits à la vapeur, 1000 g de bouillon supérieur, 7,5 g de poudre d'assaisonnement et 5 g de sel fin. Incorporez la fécule de châtaigne d'eau humide (c'est-à-dire épaississez avec un mélange), puis ajoutez encore 100 g de saindoux et mélangez bien.

Étape 4

Transférez les quatre cinquièmes du mélange dans un bol de service, en laissant le reste dans le wok. Ajoutez les tranches de jambon et 300 g de bouillon supérieur, portez à ébullition, puis versez sur la purée de légumes dans le bol. Le plat est prêt à servir.