Verdura Huguo con Jamón de Yunnan

Name: Verdura Huguo con Jamón de Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 700 g Hojas tiernas de batata (también llamadas hojas de batata, blanqueadas para eliminar la astringencia y picadas); 35 g Carne de jamón (en lonchas); Hongos de paja secos (o shiitake, remojados y limpios), to taste; 300 g Manteca de cerdo (usada en porciones: 100 g cada una para saltear y mezclar en la slurry); 100 g Grasa de pollo; 1500 g Caldo superior (usado en porciones: 200 g para cocinar al vapor los hongos, 1000 g para cocinar las verduras, 300 g para verter); Almidón de castaña de agua (mezclado con agua como una slurry húmeda para espesar), to taste; 10 g Saborizante en polvo (MSG; usado en porciones: 2.5 g para cocinar al vapor los hongos, 7.5 g para cocinar las verduras); 7.5 g Sal fina (usada en porciones: 2.5 g para cocinar al vapor los hongos, 5 g para cocinar las verduras); Bicarbonato de sodio (para blanquear), to taste

El plato tradicional teochiu Yuntui Huguo Cai presenta hojas de boniato blanqueadas en agua con soda para eliminar la astringencia, servido con setas de paja al vapor y lonchas de jamón de Yunnan, y terminado con una salsa espesada con almidón rociada por encima.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Hojas tiernas de batata (también llamadas hojas de batata, blanqueadas para eliminar la astringencia y picadas) 700 g

Carne de jamón (en lonchas) 35 g

Hongos de paja secos (o shiitake, remojados y limpios) to taste

Manteca de cerdo (usada en porciones: 100 g cada una para saltear y mezclar en la slurry) 300 g

Grasa de pollo 100 g

Caldo superior (usado en porciones: 200 g para cocinar al vapor los hongos, 1000 g para cocinar las verduras, 300 g para verter) 1500 g

Almidón de castaña de agua (mezclado con agua como una slurry húmeda para espesar) to taste

Saborizante en polvo (MSG; usado en porciones: 2.5 g para cocinar al vapor los hongos, 7.5 g para cocinar las verduras) 10 g

Sal fina (usada en porciones: 2.5 g para cocinar al vapor los hongos, 5 g para cocinar las verduras) 7.5 g

Bicarbonato de sodio (para blanquear) to taste

Instrucciones

Paso 1

Añade bicarbonato de sodio al agua hirviendo y blanquea las hojas de batata durante unos 3 a 4 minutos. Retira y enjuaga con agua fría, luego pasa por cuatro cambios de agua limpia para eliminar el olor del bicarbonato. Escurre el agua y pica las hojas varias veces.

Paso 2

Remoja y lava los hongos de paja (o shiitake). Colócalos en un bol, añade 100 g de grasa de pollo, 200 g de caldo superior, 2.5 g de sal fina y 2.5 g de saborizante en polvo, y mezcla bien. Cocina al vapor en una vaporera durante unos 20 minutos, luego retira.

Paso 3

Calienta 100 g de manteca y saltea las hojas de batata hasta que estén fragantes. Añade los hongos de paja cocidos al vapor, 1000 g de caldo superior, 7.5 g de saborizante en polvo y 5 g de sal fina. Incorpora el almidón de castaña de agua húmedo (es decir, espesa con una slurry), luego añade otros 100 g de manteca y mezcla bien.

Paso 4

Transfiere ocho décimas partes de la mezcla a un bol de servir, dejando el resto en el wok. Añade las lonchas de jamón y 300 g de caldo superior, lleva a ebullición, luego vierte sobre el puré de verduras en el bol. El plato está listo para servir.