Овощи Хуго с юньнаньской ветчиной

Name: Овощи Хуго с юньнаньской ветчиной
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 700 г Молодые листья батата (также называемые листьями батата, бланшированные для удаления вяжущего вкуса и нарезанные); 35 г Ветчина (ломтиками); по вкусу Сушёные соломенные грибы (или грибы шиитаке, замоченные и промытые); 300 г Свиной жир (используется порционно: по 100 г для обжаривания и добавления в крахмальную смесь); 100 г Куриный жир; 1500 г Концентрированный бульон (используется порционно: 200 г для варки грибов на пару, 1000 г для тушения зелени, 300 г для подливания); по вкусу Крахмал из водяного ореха (разведённый в воде в виде жидкой смеси для загущения); 10 г Вкусовой порошок (глутамат натрия; используется порционно: 2,5 г для варки грибов на пару, 7,5 г для тушения зелени); 7,5 г Мелкая соль (используется порционно: 2,5 г для варки грибов на пару, 5 г для тушения зелени); по вкусу Пищевая сода (для бланширования)

Традиционное чаошаньское блюдо Юнтуй Хугго Цай представляет собой листья сладкого картофеля, бланшированные в содовой воде для удаления вяжущего вкуса, подаваемые с приготовленными на пару соломенными грибами и нарезанной юньнаньской ветчиной, с политым сверху соусом, загущённым крахмалом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодые листья батата (также называемые листьями батата, бланшированные для удаления вяжущего вкуса и нарезанные) 700 г

Ветчина (ломтиками) 35 г

Сушёные соломенные грибы (или грибы шиитаке, замоченные и промытые) по вкусу

Свиной жир (используется порционно: по 100 г для обжаривания и добавления в крахмальную смесь) 300 г

Куриный жир 100 г

Концентрированный бульон (используется порционно: 200 г для варки грибов на пару, 1000 г для тушения зелени, 300 г для подливания) 1500 г

Крахмал из водяного ореха (разведённый в воде в виде жидкой смеси для загущения) по вкусу

Вкусовой порошок (глутамат натрия; используется порционно: 2,5 г для варки грибов на пару, 7,5 г для тушения зелени) 10 г

Мелкая соль (используется порционно: 2,5 г для варки грибов на пару, 5 г для тушения зелени) 7,5 г

Пищевая сода (для бланширования) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Добавьте пищевую соду в кипящую воду и бланшируйте листья батата около 3–4 минут. Выньте и промойте холодной водой, затем промойте в четырёх сменах чистой воды, чтобы удалить запах соды. Отожмите воду и слегка порубите листья.

Шаг 2

Замочите и промойте соломенные грибы (или грибы шиитаке). Положите их в миску, добавьте 100 г куриного жира, 200 г концентрированного бульона, 2,5 г мелкой соли и 2,5 г вкусового порошка, хорошо перемешайте. Готовьте на пару около 20 минут, затем выньте.

Шаг 3

Разогрейте 100 г свиного жира и обжарьте листья батата до появления аромата. Добавьте приготовленные на пару соломенные грибы, 1000 г концентрированного бульона, 7,5 г вкусового порошка и 5 г мелкой соли. Введите крахмал из водяного ореха, разведённый в воде (т. е. загустите крахмальной смесью), затем добавьте ещё 100 г свиного жира и хорошо перемешайте.

Шаг 4

Переложите восемь десятых смеси в сервировочную миску, оставив остальное в воке. Добавьте ломтики ветчины и 300 г концентрированного бульона, доведите до кипения, затем вылейте на овощное пюре в миске. Блюдо готово к подаче.