بطة كاملة بمئة نوع من المكسرات

Name: بطة كاملة بمئة نوع من المكسرات
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (نحو 1500 g) بطة دسمة (مذبوحة، منزوعة الريش، مفرّغة الأحشاء، منزوعة الأقدام، ومسلوخة إلى بطة كاملة بدون عظام); 30 g دموع أيوب (بذور الكوكس، منزوعة الشوائب، منقوعة); 50 g بذور اللوتس من هونان (مقشّرة ومنزوعة النواة); 30 g بذور الثعلب (ثمرة الغورغون، منزوعة الشوائب، منقوعة); 30 g فاصوليا ياقوتية (مسلوقة ومقشّرة); 100 g أرز لزج (مغسول ومنقوع); 15 g ربيان مجفف (منقوع في ماء دافئ حتى يلين); 50 g لحم خنزير مطبوخ (منزوع الجلد، ومفروم); 30 g فطر (مُرتّوى، ومفروم); 500 g زيت بذور اللفت; 30 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح; 3 g فلفل أبيض

طبق من سيتشوان يتكون من بطة سمينة منزوعة العظم محشوة بحشوة الثماني كنوز، ثم تُطهى على البخار وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، مما يُكسبها جلدًا مقرمشًا ولحمًا طريًا. يُقدَّر هذا الطبق تقليديًا لتقوية الطحال والمعدة ولتغذية الين وتدعيم الكلى.

3 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة دسمة (مذبوحة، منزوعة الريش، مفرّغة الأحشاء، منزوعة الأقدام، ومسلوخة إلى بطة كاملة بدون عظام) 1 (نحو 1500 g)

دموع أيوب (بذور الكوكس، منزوعة الشوائب، منقوعة) 30 g

بذور اللوتس من هونان (مقشّرة ومنزوعة النواة) 50 g

بذور الثعلب (ثمرة الغورغون، منزوعة الشوائب، منقوعة) 30 g

فاصوليا ياقوتية (مسلوقة ومقشّرة) 30 g

أرز لزج (مغسول ومنقوع) 100 g

ربيان مجفف (منقوع في ماء دافئ حتى يلين) 15 g

لحم خنزير مطبوخ (منزوع الجلد، ومفروم) 50 g

فطر (مُرتّوى، ومفروم) 30 g

زيت بذور اللفت 500 g

نبيذ الطبخ 30 g

ملح 5 g

فلفل أبيض 3 g

الخطوات

تحضير حشوة الكنوز الثمانية

تُقشّر بذور اللوتس من هونان وتُنزع نواتها. تُسلق فاصوليا الياقوتية وتُقشّر. يُغسّل الأرز اللزج ويُنقع لمدة 5 دقائق. تُنظّف دموع أيوب وبذور الثعلب من الشوائب وتُنقع في ماء دافئ. يُنقع الربيان المجفف في ماء دافئ حتى يلين. يُنقع الفطر في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ويُغسل، ويُقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم. يُنزع جلد لحم الخنزير ويُقطّع إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات الفطر. تُخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء، ويُضاف نبيذ الطبخ والملح والفلفل الأبيض، وتُمزج جيداً، وتُطهى على البخار في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة. تُرفع من البخار لإكمال حشوة الكنوز الثمانية.

تحضير البطة

بعد ذبح البطة، يُنزع الريش والأحشاء والأقدام. يُعمل شق طولي بطول نحو 7 سم في رقبة البطة، ويُقطع العمود الفقري للرقبة، وتُنزع عظام الرقبة. ثم تُوضع البطة وواقفة على ذيلها على لوح التقطيع، ويُقشّر الجلد للأسفل باستخدام سكين لإزالة جميع العظام (ما عدا الجناحين)، لتتشكل بطة كاملة بدون عظام.

الحشو والطهي على البخار

تُحشى تجويف البطة بحشوة الكنوز الثمانية، وتُعقد عقدة في الرقبة لمنع الحشوة من التسرب. ثم تُسلق في مرق ساخن لمدة 3 دقائق وتُرفع. تُدلّك البطة بأكملها بنبيذ الطبخ والملح والفلفل الأبيض. تُوضع البطة وصدرها نحو الأسفل في وعاء بخاري كبير، وتُطهى على البخار لمدة 1.5 ساعة، ثم تُرفع ويُترك الرطوبة السطحية لتجف.

القلي العميق للإنهاء

يُسخّن الزيت في مقلاة (ووك). عندما يصل الزيت إلى نحو 80٪ من السخونة (حوالي 200 درجة مئوية)، تُضاف البطة وتُقلى حتى يصبح الجلد مقرمشاً وذهبي اللون، ثم تُرفع، وتُقدّم في طبق.