Canard entier aux cent noix

Name: Canard entier aux cent noix
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) Canard gras (abattu, plumé, vidé, pattes retirées, désossé en un canard entier désossé); 30 g Larmes de Job (graines de coix, impuretés retirées, trempées); 50 g Graines de lotus du Hunan (peau et cœur retirés); 30 g Noix de renard (fruit de gorgone, impuretés retirées, trempées); 30 g Haricots jacinthes (cuits et décortiqués); 100 g Riz gluant (lavé et trempé); 15 g Crevettes séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement); 50 g Jambon cuit (peau retirée, coupé en dés); 30 g Champignons (réhydratés, coupés en dés); 500 g Huile de colza; 30 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 3 g Poivre blanc

Un plat du Sichuan mettant en valeur un canard gras désossé farci d'une farce aux huit trésors, puis cuit à la vapeur et frit jusqu'à devenir doré, offrant une peau croustillante et une chair tendre. Traditionnellement apprécié pour renforcer la rate et l'estomac et pour nourrir le yin et tonifier les reins.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Canard gras (abattu, plumé, vidé, pattes retirées, désossé en un canard entier désossé) 1 (environ 1500 g)

Larmes de Job (graines de coix, impuretés retirées, trempées) 30 g

Graines de lotus du Hunan (peau et cœur retirés) 50 g

Noix de renard (fruit de gorgone, impuretés retirées, trempées) 30 g

Haricots jacinthes (cuits et décortiqués) 30 g

Riz gluant (lavé et trempé) 100 g

Crevettes séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement) 15 g

Jambon cuit (peau retirée, coupé en dés) 50 g

Champignons (réhydratés, coupés en dés) 30 g

Huile de colza 500 g

Vin de cuisine 30 g

Sel 5 g

Poivre blanc 3 g

Instructions

Préparer la farce des huit trésors

Peler et retirer le cœur des graines de lotus du Hunan. Cuire les haricots jacinthes et les peler. Laver le riz gluant et le faire tremper pendant 5 minutes. Retirer les impuretés des larmes de Job et des noix de renard et les faire tremper dans l'eau tiède. Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant 10 minutes, les laver et les couper en dés de 1 cm. Retirer la peau du jambon et le couper en dés de la même taille que les champignons. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans un bol, ajouter le vin de cuisine, le sel et le poivre blanc, bien mélanger, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 30 minutes. Retirer du cuit-vapeur pour terminer la farce des huit trésors.

Préparer le canard

Après avoir abattu le canard, retirer les plumes, les entrailles et les pattes. Pratiquer une incision d'environ 7 cm de long sur le cou du canard, sectionner la colonne cervicale et retirer les os du cou. Puis placer le canard la queue vers le bas sur une planche à découper et peler la peau vers le bas tout en utilisant un couteau pour retirer tous les os (à l'exception des deux ailes), formant ainsi un canard entier désossé.

Farcir et cuire à la vapeur

Remplir la cavité du canard avec la farce des huit trésors et faire un nœud au niveau du cou pour empêcher la farce de s'échapper. Puis blanchir dans un bouillon chaud pendant 3 minutes et retirer. Frotter tout le canard avec du vin de cuisine, du sel et du poivre blanc. Placer le canard poitrine vers le bas dans un grand bol de cuisson à la vapeur, cuire à la vapeur pendant 1,5 heure, puis retirer et laisser sécher l'humidité de surface.

Frire pour terminer

Chauffer l'huile dans un wok. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température (environ 200 °C), ajouter le canard et faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis retirer, dresser et servir.