Pato Entero de los Cien Frutos

Name: Pato Entero de los Cien Frutos
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Pato cebado (sacrificado, desplumado, eviscerado, sin patas, deshuesado en un pato entero sin huesos); 30 g Lágrimas de Job (semillas de coix, impurezas eliminadas, remojadas); 50 g Semillas de loto de Hunan (sin piel ni corazón); 30 g Nueces de zorro (fruto gorgón, impurezas eliminadas, remojadas); 30 g Frijoles jacinto (cocidos y pelados); 100 g Arroz glutinoso (lavado y remojado); 15 g Camarones secos (remojados en agua tibia hasta ablandarse); 50 g Jamón cocido (sin piel, cortado en dados); 30 g Champiñones (rehidratados, cortados en dados); 500 g Aceite de colza; 30 g Vino de cocina; 5 g Sal; 3 g Pimienta blanca

Un plato de Sichuan que presenta un pato gordo deshuesado relleno de un relleno de ocho tesoros, luego cocido al vapor y frito hasta dorarse, obteniendo una piel crujiente y carne tierna. Tradicionalmente valorado por fortalecer el bazo y el estómago y por nutrir el yin y tonificar los riñones.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pato cebado (sacrificado, desplumado, eviscerado, sin patas, deshuesado en un pato entero sin huesos) 1 (about 1500 g)

Lágrimas de Job (semillas de coix, impurezas eliminadas, remojadas) 30 g

Semillas de loto de Hunan (sin piel ni corazón) 50 g

Nueces de zorro (fruto gorgón, impurezas eliminadas, remojadas) 30 g

Frijoles jacinto (cocidos y pelados) 30 g

Arroz glutinoso (lavado y remojado) 100 g

Camarones secos (remojados en agua tibia hasta ablandarse) 15 g

Jamón cocido (sin piel, cortado en dados) 50 g

Champiñones (rehidratados, cortados en dados) 30 g

Aceite de colza 500 g

Vino de cocina 30 g

Sal 5 g

Pimienta blanca 3 g

Instrucciones

Preparar el Relleno de los Ocho Tesoros

Pelar y deshuesar las semillas de loto de Hunan. Cocinar los frijoles jacinto y pelarlos. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo durante 5 minutos. Eliminar las impurezas de las lágrimas de Job y de las nueces de zorro, y remojarlas en agua tibia. Remojar los camarones secos en agua tibia hasta que se ablanden. Remojar los champiñones en agua tibia durante 10 minutos, lavarlos y cortarlos en dados de 1 cm. Quitar la piel del jamón y cortarlo en dados del mismo tamaño que los champiñones. Combinar todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir el vino de cocina, la sal y la pimienta blanca, mezclar bien y cocinar al vapor en una vaporera durante 30 minutos. Retirar de la vaporera para completar el relleno de los ocho tesoros.

Preparar el Pato

Después de sacrificar el pato, quitar las plumas, las entrañas y las patas. Hacer un corte longitudinal de unos 7 cm de largo en el cuello del pato, seccionar la espina cervical y retirar los huesos del cuello. Luego colocar el pato con la cola hacia abajo sobre una tabla de cortar y pelar la piel hacia abajo mientras se usa un cuchillo para retirar todos los huesos (excepto las dos alas), formando un pato entero sin huesos.

Rellenar y Cocinar al Vapor

Rellenar la cavidad del pato con el relleno de los ocho tesoros y hacer un nudo en el cuello para evitar que se escape el relleno. Luego blanquear en caldo caliente durante 3 minutos y retirar. Frotar todo el pato con vino de cocina, sal y pimienta blanca. Colocar el pato con la pechuga hacia abajo en un bol grande para cocinar al vapor, cocinar al vapor durante 1,5 horas, luego retirar y dejar secar la humedad de la superficie.

Freír para Terminar

Calentar el aceite en un wok. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de calor (unos 200 °C), añadir el pato y freír hasta que la piel esté crujiente y dorada, luego retirar, emplatar y servir.