백견 통오리

Name: 백견 통오리
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 (약 1500 g) 살찐 오리 (도살 후 깃털, 내장, 발을 제거하고 뼈를 발라 통오리로 만든 것); 30 g 율무 (잡물 제거 후 불린 것); 50 g 호남 연자육 (껍질과 심 제거); 30 g 가시연밥 (미꾸리, 잡물 제거 후 불린 것); 30 g 편두 (삶아 껍질 벗긴 것); 100 g 찹쌀 (씻어 불린 것); 15 g 마른새우 (온수에 불려 부드럽게 한 것); 50 g 삶은 햄 (껍질 제거, 깍둑썼기); 30 g 버섯 (불린 다음 깍둑썼기); 500 g 유채유; 30 g 요리주; 5 g 소금; 3 g 흰후추

사천 요리로, 뼈를 발라낸 살찐 오리를 팔보(八寶) 속으로 채워 넣고, 찌거나 부쳐 황금색이 될 때까지 익혀 바삭한 껍질과 부드러운 고기를 얻는 요리입니다. 전통적으로 비장과 위장을 강화하고, 음을 자양하며 신장을 보하는 데 가치가 있다고 여겨집니다.

3시간 30분

쉬움

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재료

살찐 오리 (도살 후 깃털, 내장, 발을 제거하고 뼈를 발라 통오리로 만든 것) 1 (약 1500 g)

율무 (잡물 제거 후 불린 것) 30 g

호남 연자육 (껍질과 심 제거) 50 g

가시연밥 (미꾸리, 잡물 제거 후 불린 것) 30 g

편두 (삶아 껍질 벗긴 것) 30 g

찹쌀 (씻어 불린 것) 100 g

마른새우 (온수에 불려 부드럽게 한 것) 15 g

삶은 햄 (껍질 제거, 깍둑썼기) 50 g

버섯 (불린 다음 깍둑썼기) 30 g

유채유 500 g

요리주 30 g

소금 5 g

흰후추 3 g

조리 방법

팔보소 만들기

호남 연자육의 껍질과 심을 제거한다. 편두를 삶아 껍질을 벗긴다. 찹쌀을 씻어 5분간 불린다. 율무와 가시연밥의 잡물을 제거하고 온수에 불린다. 마른새우를 온수에 불려 부드럽게 한다. 버섯을 온수에 10분간 불려 씻은 후 1cm 깍둑썰기로 썬다. 햄의 껍질을 제거하고 버섯과 같은 크기로 깍둑썼기 한다. 위의 모든 재료를 그릇에 담고 요리주, 소금, 흰후추를 넣고 잘 섞은 후 찜기에 넣어 30분간 찐다. 찜기에서 꺼내 팔보소를 완성한다.

오리 준비하기

오리를 도살한 후 깃털, 내장, 발을 제거한다. 오리 목 부분에 세로로 약 7cm 길이로 칼집을 넣고 목뼈를 자른 뒤 목뼈를 제거한다. 그 다음 오리를 도마 위에 꼬리가 아래로 향하게 세워 놓고 칼을 사용하여 양 날개를 제외한 모든 뼈를 제거하면서 껍질을 아래로 벗겨내어 통오리를 만든다.