Утка «Сто орехов»

Name: Утка «Сто орехов»
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 шт. (около 1500 г) Жирная утка (забитая, ощипанная, выпотрошенная, с удалёнными лапками, обваленная в бескостную тушку); 30 г Иовлевы слёзы (семена коикса, очищенные от примесей, замоченные); 50 г Семена лотоса хунаньских (с удалённой кожицей и сердцевиной); 30 г Лотосовые орехи (плод горгоны, очищенный от примесей, замоченный); 30 г Гиацинтовые бобы (отваренные и очищенные); 100 г Клейкий рис (промытый и замоченный); 15 г Сушёные креветки (замоченные в тёплой воде до размягчения); 50 г Варёная ветчина (с удалённой шкуркой, нарезанная кубиками); 30 г Грибы (размоченные, нарезанные кубиками); 500 г Рапсовое масло; 30 г Кулинарное вино; 5 г Соль; 3 г Белый перец

Сычуаньское блюдо — жирная утка без костей, фаршированная начинкой «восемь сокровищ», приготовленная на пару и обжаренная до золотистой корочки, с хрустящей кожицей и нежным мясом. Традиционно ценится за укрепление селезёнки и желудка, а также за питание инь и тонизирование почек.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (забитая, ощипанная, выпотрошенная, с удалёнными лапками, обваленная в бескостную тушку) 1 шт. (около 1500 г)

Иовлевы слёзы (семена коикса, очищенные от примесей, замоченные) 30 г

Семена лотоса хунаньских (с удалённой кожицей и сердцевиной) 50 г

Лотосовые орехи (плод горгоны, очищенный от примесей, замоченный) 30 г

Гиацинтовые бобы (отваренные и очищенные) 30 г

Клейкий рис (промытый и замоченный) 100 г

Сушёные креветки (замоченные в тёплой воде до размягчения) 15 г

Варёная ветчина (с удалённой шкуркой, нарезанная кубиками) 50 г

Грибы (размоченные, нарезанные кубиками) 30 г

Рапсовое масло 500 г

Кулинарное вино 30 г

Соль 5 г

Белый перец 3 г

Инструкции

Приготовление начинки «Восемь драгоценностей»

Очистите семена лотоса от кожицы и удалите сердцевину. Отварите гиацинтовые бобы и очистите их. Промойте клейкий рис и замочите его на 5 минут. Удалите примеси из семян коикса и лотосовых орехов и замочите их в тёплой воде. Замочите сушёные креветки в тёплой воде до размягчения. Замочите грибы в тёплой воде на 10 минут, промойте и нарежьте кубиками размером 1 см. Удалите шкурку с ветчины и нарежьте её кубиками того же размера, что и грибы. Соедините все вышеуказанные ингредиенты в миске, добавьте кулинарное вино, соль и белый перец, тщательно перемешайте и готовьте на пару в пароварке 30 минут. Извлеките из пароварки — начинка «Восемь драгоценностей» готова.

Подготовка утки

После забоя утки удалите перья, потроха и лапки. Сделайте продольный разрез длиной около 7 см на шее утки, перережьте шейные позвонки и удалите шейные кости. Затем поставьте утку хвостом вниз на разделочную доску и снимайте кожу вниз, одновременно ножом удаляя все кости (кроме двух крыльев), формируя бескостную тушку утки.

Начинка и приготовление на пару

Наполните полость утки начинкой «Восемь драгоценностей» и завяжите узел на шее, чтобы начинка не вытекла. Затем бланшируйте в горячем бульоне 3 минуты и извлеките. Натрите всю утку кулинарным вином, солью и белым перцем. Положите утку грудкой вниз в большую чашу для пара, готовьте на пару 1,5 часа, затем извлеките и дайте поверхностной влаге высохнуть.

Обжарка в масле до готовности

Разогрейте масло в воке. Когда масло нагреется примерно до 80 % готовности (приблизительно 200 °C), положите утку и обжаривайте до тех пор, пока кожица не станет хрустящей и золотистой, затем извлеките, выложите на блюдо и подавайте.