طائر هازيل بزهرة البرقوق على الجليد والثلج
طبق زخرفي من معجون لحم تنين طائر على شكل زهرة البرقوق، محاط بمعجون رغوة البيض المصمم على شكل حدود زهور الثلج، يرمز إلى زهرات البرقوق الواقفة بفخر في الثلج.
المكونات
طائر هازيل (بعد إزالة الريش والتنظيف)
ليانغ
خيار البحر
حسب الرغبة
براعم الخيزران الشتوي
حسب الرغبة
لحم الخنزير الدهن
حسب الرغبة
فطر المحار الملك
حسب الرغبة
الملفوف الصيني
حسب الرغبة
لحم الخنزير المقدد
حسب الرغبة
هلام الزعرور (لنمط زهرة البرقوق)
حسب الرغبة
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة)
3
صلصة الطماطم
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
السكر
حسب الرغبة
الخل
حسب الرغبة
النشا
حسب الرغبة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
الدقيق
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير طائر هازيل
نظف طائر هازيل جيداً بإزالة الريش. افرم شريطي لحم الصدر الطريين مع دهن الخنزير حتى تصبح عجينة ناعمة. قطع لحم الصدر المتبقي إلى شرائح رقيقة وغلّفها بخليط بياض البيض والنشا.
2
التشكيل والطبخ على البخار
اخفق ثلاث بياضات بيض حتى تصبح رغوة، ثم أضف الدقيق والنشا واخلط حتى يصبح ناعماً. افرد عجينة طائر هازيل المفروم بشكل متساوٍ في وسط الطبق واطبخها على البخار حتى تنضج تماماً. أخرجها من قدر البخار وافرد عجينة رغوة البيض المخفوق فوقها. رتب قطع هلام الزعرور ولحم الخنزير المقدد على شكل نمط زهرة البرقوق على رغوة البيض، ثم اطبخ على البخار لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3
سكب الصلصة
سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة لإطلاق نكهة التوابل. أضف مرق الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. عندما يغلي، قم بإزالة الرغوة، ثم كثف بخليط نشا خفيف، واسكب الصلصة فوق التحضيرة المطبوخة على البخار.
4
قلي شرائح طائر هازيل
سخن الزيت في مقلاة حتى يصبح متوسط الحرارة (حوالي 60٪ من الحرارة القصوى). أضف شرائح طائر هازيل المغلّفة واقليها بسرعة حتى تنضج تماماً، ثم رتبها حول حافة الطبق لتمثل تساقط الثلج.
