Eis- und Schneepflaumenblütenhaselhuhn

Name: Eis- und Schneepflaumenblütenhaselhuhn
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Haselhuhn (Federn entfernt und gereinigt), liang; Seegurke, nach Geschmack; Winterbambussprossen, nach Geschmack; Fettes Schweinefleisch, nach Geschmack; Königseitling, nach Geschmack; Pak Choi, nach Geschmack; Schinken, nach Geschmack; Weißdornpudding (für Pflaumenblütenmuster), nach Geschmack; 3 Eiweiß (zu Schaum geschlagen); Tomatensauce, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack; Essig, nach Geschmack; Stärke, nach Geschmack; Hühnerbrühe, nach Geschmack; Mehl, nach Geschmack; Shaoxingwein, nach Geschmack

Ein dekoratives Gericht aus pflaumenblütenförmiger Flugdrachen-Fleischpaste, umgeben von Eierschaumpaste in Form von Schneeflockenumrandungen, die Pflaumenblüten symbolisiert, die stolz im Schnee stehen.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Haselhuhn (Federn entfernt und gereinigt) liang

Seegurke nach Geschmack

Winterbambussprossen nach Geschmack

Fettes Schweinefleisch nach Geschmack

Königseitling nach Geschmack

Pak Choi nach Geschmack

Schinken nach Geschmack

Weißdornpudding (für Pflaumenblütenmuster) nach Geschmack

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 3

Tomatensauce nach Geschmack

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Stärke nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Mehl nach Geschmack

Shaoxingwein nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung des Haselhuhns

Reinige das Haselhuhn gründlich durch Entfernen der Federn. Hacke die beiden zarten Brustfleischstreifen zusammen mit dem Schweinefett zu einer feinen Paste. Schneide das restliche Brustfleisch in dünne Scheiben und bestreiche sie mit einer Eiweiß-Stärke-Mischung.

Formen und Dämpfen

Schlage drei Eiweiß zu einem schaumigen Brei, füge dann Mehl und Stärke hinzu und verrühre bis glatt. Verbreite die gehackte Haselhuhnpaste gleichmäßig in der Mitte eines Tellers und dämpfe sie bis vollständig durchgegart. Nimm sie aus dem Dämpfer und verstreiche den geschlagenen Eischaumbrei darüber. Ordne Stücke von Weißdornpudding und Schinken zu einem Pflaumenblütenmuster auf dem Eischaum an und dämpfe weitere drei Minuten.

Sauce übergießen

Erhitze eine kleine Menge Öl in einer Pfanne, um die Aromen zu entfalten. Füge Hühnerbrühe, Salz und MSG hinzu. Sobald es kocht, entferne den Schaum, verdicke es mit einer leichten Stärkemischung und gieße die Sauce über das gedämpfte Gericht.

Anbraten der Haselhuhnscheiben

Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze (ca. 60 % Hitze). Füge die beschichteten Haselhuhnscheiben hinzu und brate sie kurz unter kräftigem Rühren an, bis sie vollständig durchgegart sind, dann ordne sie am Rand des Tellers an, um fallenden Schnee darzustellen.