Grévol de Flor de Ciruelo de Hielo y Nieve

Name: Grévol de Flor de Ciruelo de Hielo y Nieve
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Grévol (sin plumas y limpio), liang; Pepino de mar, al gusto; Brotes de bambú de invierno, al gusto; Cerdo graso, al gusto; Seta de cardo, al gusto; Bok choy, al gusto; Jamón, al gusto; Gelatina de espino (para el patrón de flor de ciruelo), al gusto; 3 Claras de huevo (batidas hasta formar espuma); Salsa de tomate, al gusto; Sal, al gusto; Glutamato monosódico, al gusto; Azúcar, al gusto; Vinagre, al gusto; Almidón, al gusto; Caldo de pollo, al gusto; Harina, al gusto; Vino de Shaoxing, al gusto

Un plato decorativo de pasta de carne de dragón volador con forma de flor de ciruelo, rodeado de pasta de espuma de huevo con bordes estilizados como copos de nieve, que simboliza las flores de ciruelo que se yerguen orgullosas en la nieve.

1 h 10 min

Fácil

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Grévol de Flor de Ciruelo de Hielo y Nieve

Ingredientes

Grévol (sin plumas y limpio) liang

Pepino de mar al gusto

Brotes de bambú de invierno al gusto

Cerdo graso al gusto

Seta de cardo al gusto

Bok choy al gusto

Jamón al gusto

Gelatina de espino (para el patrón de flor de ciruelo) al gusto

Claras de huevo (batidas hasta formar espuma) 3

Salsa de tomate al gusto

Sal al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Azúcar al gusto

Vinagre al gusto

Almidón al gusto

Caldo de pollo al gusto

Harina al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Instrucciones

Preparando el grévol

Limpia el grévol a fondo quitándole las plumas. Pica las dos tiras tiernas de la pechuga junto con la grasa de cerdo hasta formar una pasta fina. Corta la pechuga restante en rodajas finas y rebózalas con una mezcla de clara de huevo y almidón.

Dar forma y cocinar al vapor

Bate tres claras de huevo hasta formar una pasta espumosa, luego añade harina y almidón y mezcla hasta que quede suave. Extiende la pasta de grévol picado uniformemente en el centro de un plato y cocina al vapor hasta que esté completamente cocido. Retira del vaporizador y extiende la pasta de espuma de huevo batida por encima. Coloca trozos de gelatina de espino y jamón formando un patrón de flor de ciruelo sobre la espuma de huevo, luego cocina al vapor durante tres minutos más.

Verter la salsa

Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén para sofreír los aromáticos. Añade caldo de pollo, sal y glutamato monosódico. Una vez que hierva, retira la espuma con una espumadera, espesa con una mezcla ligera de almidón y vierte la salsa sobre la preparación al vapor.

Saltear las rodajas de grévol

Calienta aceite en una sartén a temperatura media-alta (aproximadamente al 60% de temperatura). Añade las rodajas de grévol rebozadas y saltéalas rápidamente solo hasta que estén cocidas, luego colócalas alrededor del borde del plato para representar la nieve cayendo.