얼음과 눈 매화 노린재
매화꽃 모양의 비룡고기 페이스트로 만든 장식 요리로, 눈송이 테두리 스타일의 계란 거품 페이스트로 둘러싸여 눈 속에서 당당히 서 있는 매화를 상징합니다.
재료
깃털 제거하고 손질한 노린재
량
해삼
취향껏
겨울 죽순
취향껏
기름진 돼지고기
취향껏
새송이버섯
취향껏
청경채
취향껏
햄
취향껏
산사즙 젤리(매화 무늬용)
취향껏
거품 낸 달걀 흰자
3
토마토 소스
취향껏
소금
취향껏
MSG
취향껏
설탕
취향껏
식초
취향껏
전분
취향껏
닭 육수
취향껏
밀가루
취향껏
샤오싱주
취향껏
조리 방법
1
노린재 준비하기
노린재의 깃털을 완전히 제거하고 깨끗이 손질하세요. 부드러운 가슴살 두 줄기를 삼겹살과 함께 곱게 다져 페이스트로 만드세요. 남은 가슴살은 얇게 썰어 달걀 흰자와 전분 물을 코팅하세요.
2
모양 잡고 찌기
달걀 흰자 3개를 거품이 충분히 일도록 저어 페이스트로 만든 후 밀가루와 전분을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요. 다진 노린재 페이스트를 접시 가운데에 고르게 펼쳐 완전히 익을 때까지 찌세요. 찜기에서 꺼내 위에 거품 낸 달걀 페이스트를 골고루 펴 바르세요. 달걀 거품 위에 산사즙 젤리와 햄 조각으로 매화 무늬를 만든 후 3분 더 찌세요.
3
소스 부우기
팬에 기름을 약간 넣고 향신 재료를 볶아 향을 내세요. 닭 육수, 소금, MSG를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어내고 묽은 전분 물로 농도를 맞춘 후 찜한 요리에 소스를 부으세요.
4
노린재 슬라이스 볶기
팬에 기름을 중불로 달군 후(약 60% 온도) 전분 코팅한 노린재 슬라이스를 넣고 익을 때까지 빠르게 볶으세요. 그 다음 접시 가장자리에 눈 내리는 모양으로 돌려 담으세요.
