Рябчик «Цветок сливы в снегу и льду»

Name: Рябчик «Цветок сливы в снегу и льду»
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Рябчик (ощипанный и выпотрошенный), лян; Морской огурец (трепанг), по вкусу; Зимние побеги бамбука, по вкусу; Жирная свинина, по вкусу; Эринги (королевские вешенки), по вкусу; Бок-чой (китайская капуста), по вкусу; Ветчина, по вкусу; Желе из боярышника (для узора в виде цветка сливы), по вкусу; 3 Яичные белки (взбитые в пену); Томатный соус, по вкусу; Соль, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Сахар, по вкусу; Уксус, по вкусу; Крахмал, по вкусу; Куриный бульон, по вкусу; Мука, по вкусу; Вино Шаосин, по вкусу

Декоративное блюдо с пастой из мяса летающего дракона, формованной в виде цветов сливы, окружённое пастой из яичной пены в виде снежинкообразных бордюров, символизирующее гордо стоящие в снегу цветы сливы.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рябчик (ощипанный и выпотрошенный) лян

Морской огурец (трепанг) по вкусу

Зимние побеги бамбука по вкусу

Жирная свинина по вкусу

Эринги (королевские вешенки) по вкусу

Бок-чой (китайская капуста) по вкусу

Ветчина по вкусу

Желе из боярышника (для узора в виде цветка сливы) по вкусу

Яичные белки (взбитые в пену) 3

Томатный соус по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Сахар по вкусу

Уксус по вкусу

Крахмал по вкусу

Куриный бульон по вкусу

Мука по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Инструкции

Подготовка рябчика

Тщательно очистите рябчика, удалив перья. Два нежных куска грудки вместе со свиным жиром измельчите в однородный фарш. Оставшееся филе грудки нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в смеси яичного белка с крахмалом.

Формовка и приготовление на пару

Взбейте три яичных белка в пышную пену, затем добавьте муку и крахмал и перемешайте до однородности. Равномерно распределите фарш из рябчика в центре тарелки и готовьте на пару до полного приготовления. Извлеките из пароварки и покройте сверху взбитой яичной пеной. Выложите кусочки желе из боярышника и ветчины в виде узора цветка сливы поверх яичной пены, затем готовьте на пару ещё три минуты.

Поливка соусом

Разогрейте небольшое количество масла в сковороде, чтобы раскрыть аромат. Добавьте куриный бульон, соль и глутамат натрия. Когда жидкость закипит, снимите пену, загустите лёгким крахмальным раствором и полейте соусом паровое блюдо.

Обжаривание ломтиков рябчика

Разогрейте масло в сковороде до среднего нагрева (примерно 60% мощности). Выложите обвалянные ломтики рябчика и быстро обжарьте до полной готовности, затем разложите их по краю тарелки, изображая падающий снег.