Жареные креветки со свежим молоком
Обжарить креветки с яичным белком и свежим молоком — блюдо получается мягким, нежным, ароматным и шелковисто-гладким.
Ингредиенты
Креветки (промытые и обсушенные)
100 g
Свежее молоко (1 ст. л. для крахмальной смеси, 4 ст. л. для кипячения)
5 tbsp
Яичные белки (взбитые)
4
Жареные оливковые орехи
250 g
Ветчина кубиками
15 g
Мелкая соль (в два приёма)
2 tsp
Глутамат натрия (в два приёма)
1 tsp
Жидкий кукурузный крахмал
0.5 tbsp
Топлёный свиной жир (фактически используется небольшое количество)
500 g
Инструкции
1
Замариновать креветки
Промойте и обсушите креветки, затем замаринуйте их с половиной соли и глутамата натрия.
2
Приготовить крахмальную смесь
Смешайте жидкий кукурузный крахмал с 1 ст. л. молока до получения крахмальной смеси; взбейте яичные белки с оставшейся половиной соли и глутамата натрия до однородности.
3
Бланшировать креветки
Разогрейте масло в воке до среднего жара (примерно 50% от максимума), быстро обжарьте креветки в масле, затем выньте и обсушите.
4
Соединить ингредиенты
Доведите 4 ст. л. молока до кипения в небольшой кастрюле, затем снимите с огня. Соедините кипячёное молоко, крахмальную смесь, смесь яичных белков, креветки и ветчину кубиками в миске и аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
5
Обжарить до густой пасты
Разогрейте 0,5 ст. л. масла в воке примерно до 40% жара, влейте молочную смесь и непрерывно помешивайте, одновременно вливая 0,5 ст. л. масла в два приёма. Обжаривайте до тех пор, пока смесь не загустеет в гладкую кремовую пасту.
6
Переложить на тарелку и подать
Добавьте жареные оливковые орехи, влейте ещё 0,5 ст. л. масла, быстро перемешайте и переложите на сервировочную тарелку.
