روبيان مقلي بالحليب الطازج
قلي الجمبري على النار مع بياض البيض والحليب الطازج للحصول على طبق ذي قوام طريّ، رقيق، عطري، وناعم كالحرير.
المكونات
روبيان (مغسول ومصفى)
100 g
حليب طازج (1 ملعقة كبيرة للعجينة، 4 ملاعق كبيرة للغلي)
5 tbsp
بياض البيض (مخفوق)
4
ثمار زيتون مقلية
250 g
لحم خنزير مقدد مكعبات
15 g
ملح ناعم (مقسم الاستخدام)
2 tsp
غلوتامات أحادية الصوديوم (مقسمة الاستخدام)
1 tsp
نشا ذرة رطب
0.5 tbsp
شحم مطبوخ (كمية صغيرة مستخدمة فعلياً)
500 g
الخطوات
1
تتبيل الروبيان
اغسل الروبيان وصفّه، ثم تتبّل بنصف كمية الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم.
2
تحضير العجينة
اخلط النشا الرطب مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب لتكوين عجينة؛ اخفق بياض البيض مع النصف المتبقي من الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم حتى يمتزج جيداً.
3
سلق الروبيان سريعاً
سخّن الزيت في المقلاة إلى حرارة متوسطة (حوالي 50% من الحرارة)، مرّر الروبيان بسرعة في الزيت، ثم أزله وصفّه.
4
دمج المكونات
اغلِ الـ 4 ملاعق كبيرة من الحليب في قدر صغير، ثم ارفعه عن النار. امزج الحليب المغلي، عجينة النشا، خليط بياض البيض، الروبيان، ولحم الخنزير المقدد في وعاء وقلّب برفق حتى يمتزج بالتساوي.
5
تقليب حتى تصبح عجينة سميكة
سخّن 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة إلى حوالي 40% من الحرارة، اسكب خليط الحليب، وقلّب باستمرار بينما تصب 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت على دفعتين. قلّب حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة كريمية سميكة.
6
التقديم والتزيين
أضف ثمار الزيتون المقلية، صب 0.5 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، اقلّب بسرعة للدمج، وانقل إلى طبق التقديم.
