Crevettes sautées au lait frais

Name: Crevettes sautées au lait frais
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Crevettes (lavées et égouttées); 5 cuillères à soupe Lait frais (1 cuillère à soupe pour la pâte de fécule, 4 cuillères à soupe pour l'ébullition); 4 Blancs d'œufs (battus); 250 g Noix d'olive frites; 15 g Jambon en dés; 2 cuillères à café Sel fin (utilisation répartie); 1 cuillère à café MSG (utilisation répartie); 0,5 cuillère à soupe Fécule de maïs humide; 500 g Lard cuit (petite quantité réellement utilisée)

Faire sauter des crevettes mélangées avec du blanc d'œuf et du lait frais pour un plat à la texture douce, tendre, parfumée et soyeuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (lavées et égouttées) 100 g

Lait frais (1 cuillère à soupe pour la pâte de fécule, 4 cuillères à soupe pour l'ébullition) 5 cuillères à soupe

Blancs d'œufs (battus) 4

Noix d'olive frites 250 g

Jambon en dés 15 g

Sel fin (utilisation répartie) 2 cuillères à café

MSG (utilisation répartie) 1 cuillère à café

Fécule de maïs humide 0,5 cuillère à soupe

Lard cuit (petite quantité réellement utilisée) 500 g

Instructions

Mariner les crevettes

Laver et égoutter les crevettes, puis les mariner avec la moitié du sel et du MSG.

Préparer la pâte de fécule

Mélanger la fécule de maïs humide dans 1 cuillère à soupe de lait pour former une pâte de fécule ; battre les blancs d'œufs avec la moitié restante de sel et de MSG jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Blanchir les crevettes

Chauffer de l'huile dans un wok à température moyenne (environ 50 % de chaleur), passer brièvement les crevettes dans l'huile, puis retirer et égoutter.

Mélanger les ingrédients

Porter les 4 cuillères à soupe de lait à ébullition dans une petite casserole, puis retirer du feu. Mélanger le lait bouilli, la pâte de fécule, le mélange de blancs d'œufs, les crevettes et le jambon en dés dans un bol et remuer délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sauter jusqu'à obtention d'une pâte épaisse

Chauffer 0,5 cuillère à soupe d'huile dans un wok à environ 40 % de chaleur, verser le mélange de lait préparé, et remuer constamment tout en ajoutant 0,5 cuillère à soupe d'huile en deux fois. Sauter jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une pâte lisse et crémeuse.

Dresser et servir

Ajouter les noix d'olive frites, arroser d'un autre 0,5 cuillère à soupe d'huile, mélanger rapidement pour combiner, et transférer dans un plat de service.