新鮮な牛乳で炒めたエビ
エビを卵白と生乳と合わせて炒り、柔らかく香り高く、舌触りなめらかな一品に仕上げる。
材料
エビ（洗って水気を切る）
100 g
新鮮な牛乳（1 tbspは水溶き片栗粉用、4 tbspは沸かす用）
5 tbsp
卵白（泡立てる）
4
揚げたオリーブの実
250 g
角切りハム
15 g
塩（分量の使用）
2 tsp
味の素（分量の使用）
1 tsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
炊いたラード（少量のみ使用）
500 g
作り方
1
エビをマリネする
エビを洗って水気を切り、塩と味の素の半分でマリネする。
2
水溶き片栗粉を準備する
牛乳1 tbspに水溶き片栗粉を混ぜて水溶き片栗粉を作り、残りの半分の塩と味の素で卵白を泡立て、よく混ざるまで混ぜ合わせる。
3
エビを油通しする
中華鍋に油を熱して中温（約5割熱）にし、エビを油にさっとくぐらせ、取り出して水気を切る。
4
材料を合わせる
小さな鍋で牛乳4 tbspを沸騰させ、火からおろす。沸騰した牛乳、水溶き片栗粉、卵白の混合物、エビ、角切りハムをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体が均一に混ざるまで優しくかき混ぜる。
5
炒めて濃厚なペースト状にする
中華鍋に油0.5 tbspを熱して約4割熱にし、合わせた牛乳混合物を注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら、油0.5 tbspを2回に分けてたらす。混合物が滑らかでクリーミーなペースト状になるまで炒める。
6
皿に盛り付けて提供する
揚げたオリーブの実を加え、さらに油0.5 tbspをたらし、素早く和えて、盛り付け皿に移す。
