徽州一品鍋
胡家の代表的なもてなし料理。蒲の若芽、鴨、鶏、卵餃子、揚げ豆腐、豚肉、竹の子を層にして煮込んだ一品。
材料
蒲の葉(一番上の層)
適量
鴨肉のソテー(2番目の層)
適量
鶏肉の醤油煮(3番目の層)
適量
卵団子(4番目の層)
適量
油揚げ(5番目の層)
適量
豚バラ薄切り(6番目の層)
適量
筍(徽州名物、一番下の層)
適量
作り方
1
層状に並べる
鉄鍋に蒲の葉、鴨肉のソテー、鶏肉の醤油煮、卵団子、油揚げ、豚バラ薄切り、筍を上から順に層状に並べる。
2
煮込んで供する
鍋は沸騰した状態でテーブルに運ばれ、熱々のうちに供される。
