Gebratene Garnelen mit frischer Milch
Garnelen, vermischt mit Eiweiß und frischer Milch, unter Rühren anbraten, um ein Gericht mit einer weichen, zarten, aromatischen und seidig glatten Textur zu erhalten.
Zutaten
Garnelen (gewaschen und abgetropft)
100 g
Frische Milch (1 EL für die Slurry, 4 EL zum Kochen)
5 EL
Eiweiß (geschlagen)
4
Frittierte Olivenkerne
250 g
Gewürfelter Schinken
15 g
Feines Salz (aufgeteilt verwenden)
2 TL
MSG (aufgeteilt verwenden)
1 TL
Feuchte Speisestärke
0,5 EL
Gekochtes Schmalz (tatsächlich nur wenig verwendet)
500 g
Anleitung
1
Garnelen marinieren
Die Garnelen waschen und abtropfen lassen, dann mit der Hälfte des Salzes und des MSG marinieren.
2
Slurry zubereiten
Die feuchte Speisestärke mit 1 EL Milch zu einer Slurry verrühren; das Eiweiß mit der restlichen Hälfte des Salzes und des MSG schlagen, bis alles gut vermischt ist.
3
Garnelen blanchieren
Öl in einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen (etwa 50 % heiß), die Garnelen kurz durch das Öl ziehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Zutaten vermengen
Die 4 EL Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die gekochte Milch, die Stärke-Slurry, die Eiweißmischung, die Garnelen und den gewürfelten Schinken in einer Schüssel vermengen und vorsichtig verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Zu einer dicken Paste anbraten
0,5 EL Öl in einem Wok auf etwa 40 % Hitze erhitzen, die Milchmischung hineingießen und unter ständigem Rühren weitere 0,5 EL Öl in zwei Portionen dazugeben. Unter Rühren anbraten, bis die Mischung zu einer glatten, cremigen Paste eindickt.
6
Anrichten und servieren
Die frittierten Olivenkerne dazugeben, weitere 0,5 EL Öl darüber träufeln, schnell vermengen und auf einen Servierteller geben.
