신선한 우유로 볶은 새우
새우를 달걀흰자와 신선한 우유에 버무려 볶아 부드럽고 연하며 향기롭고 실크처럼 매끄러운 식감의 요리를 만듭니다.
재료
새우(씻어 물기를 빼둔 것)
100 g
신선한 우유(수루용 1큰술, 끓임용 4큰술)
5 tbsp
달걀 흰자(풀어둔 것)
4
볶은 올리브넛
250 g
깍둑썰기 한 햄
15 g
고운 소금(나누어 사용)
2 tsp
미원(나누어 사용)
1 tsp
물 전분
0.5 tbsp
익힌 라드(실제 소량만 사용)
500 g
조리 방법
1
새우를 양념하다
새우를 씻어 물기를 빼고, 소금과 미원의 절반으로 양념한다.
2
수루를 준비하다
물 전분을 우유 1큰술에 섞어 수루를 만들고, 남은 절반의 소금과 미원으로 달걀 흰자를 잘 풀어 섞는다.
3
새우를 데치다
웍에 기름을 중불(약 50% 온도)로 달구어 새우를 잠깐 기름에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.
4
재료를 섞다
작은 냄비에 우유 4큰술을 끓인 후 불에서 내린다. 끓인 우유, 전분 수루, 달걀 흰자 혼합물, 새우, 깍둑썰기 한 햄을 그릇에 함께 넣고 고르게 섞이도록 부드럽게 저어준다.
5
반죽이 걸쭉해질 때까지 볶다
웍에 기름 0.5큰술을 약 40% 온도로 달구고, 섞어둔 우유 혼합물을 부어 끊임없이 저으면서 기름 0.5큰술을 두 번에 나누어 끼얹는다. 혼합물이 매끄럽고 크림 같은 걸쭉한 반죽이 될 때까지 볶는다.
6
접시에 담아 내다
볶은 올리브넛을 넣고 기름 0.5큰술을 한 번 더 끼얹어 빠르게 섞은 다음, 접시에 옮긴다.
