طبق سرطان البحر المُقلَّد
يتم قلي قطع سمك المندارين المكعبة مع البيض، وتتبيلها بمرق غني، ثم تكثيفها بالنشا. الطبق النهائي يشبه لحم السلطعون وبيض السلطعون، ويتميز بقوام ناعم وحريري.
المكونات
لحم سمك المندرين (مُقطَّع إلى مكعبات)
150 g
بيض (مخفوق)
4
بصل أخضر مفروم
قبضة
زنجبيل مفروم
قبضة
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح
6.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
قبضة
دقيق حبوب الماء (مخلوط بالماء للتكثيف)
40 g
مرق غني
200 g
شحوم الخنزير (تُستخدم على دفعات)
62.5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطِّع لحم سمك المندرين إلى مكعبات، واخفق البيض، ثم ضع كلًّا منهما في أوعية منفصلة.
2
الخطوة 2
سخِّن مقلاة نظيفة، وأضف شحوم الخنزير (نحو 50 غ) وسخِّنها حتى تصير ساخنة. أضف مكعبات سمك المندرين وقلِّبها بسرعة، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والبيض المخفوق، واستمر في التقليب. حين يتماسك البيض ويلتصق معظمه بمكعبات السمك، أضف المرق الغني والملح ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم، واترك الخليط حتى يغلي. ثم أضف دقيق حبوب الماء المخلوط بالماء لتكثيف الصلصة، ورش فوقه شحوم الخنزير (12.5 غ)، وقدِّم الطبق فورًا.
