Imitation de crabe
Le poisson mandarin coupé en dés est sauté avec des œufs, assaisonné d'un bouillon savoureux et lié à la fécule. Le plat fini ressemble à de la chair de crabe et à des œufs de crabe, avec une texture tendre et soyeuse.
Ingrédients
Chair de mandarin (coupée en cubes)
150 g
œufs (battus)
4
ciboule hachée
une pincée
gingembre haché
une pincée
vin de Shaoxing
20 g
sel
6.5 g
MSG
une pincée
farine de châtaigne d'eau (délayée pour épaissir)
40 g
bouillon riche
200 g
saindoux (utilisé en plusieurs fois)
62.5 g
Instructions
1
Étape 1
Coupez la chair de mandarin en cubes, battez les œufs et placez chaque ingrédient dans des bols séparés.
2
Étape 2
Faites chauffer une poêle propre, ajoutez le saindoux (environ 50 g) et chauffez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez les cubes de mandarin et faites sauter brièvement, puis ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché et les œufs battus, et continuez à faire sauter. Lorsque les œufs sont à peine pris et que la plupart adhèrent aux cubes de poisson, ajoutez le bouillon riche, le sel, le vin de Shaoxing et le MSG, et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine de châtaigne d'eau délayée pour épaissir la sauce, arrosez de saindoux (12,5 g) et servez immédiatement.
