Krabbenimitat
Gewürfelter Mandelfisch wird mit Eiern unter Rühren gebraten, mit reichhaltiger Brühe gewürzt und mit Stärke gebunden. Das fertige Gericht ähnelt Krabbenfleisch und Krabbenrogen, mit einer zarten, seidigen Textur.
Zutaten
Mandarinfischfleisch (in Würfel geschnitten)
150 g
Eier (verquirlt)
4
gehackte Frühlingszwiebel
eine Prise
gehackter Ingwer
eine Prise
Shaoxing-Wein
20 g
Salz
6,5 g
MSG
eine Prise
Wasserkastanienmehl (zum Andicken angerührt)
40 g
kräftige Brühe
200 g
Schmalz ( portionsweise verwendet)
62,5 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schneide das Mandarinfischfleisch in Würfel, verquirle die Eier und gib jedes in eine separate Schüssel.
2
Schritt 2
Erhitze eine saubere Pfanne, füge Schmalz (ca. 50 g) hinzu und erhitze es, bis es heiß ist. Füge die Mandarinfischwürfel hinzu und brate sie kurz an, dann füge die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer und die verquirlten Eier hinzu und brate weiter. Wenn die Eier gerade gestockt sind und größtenteils an den Fischwürfeln haften, füge die kräftige Brühe, Salz, Shaoxing-Wein und MSG hinzu und bringe es zum Kochen. Füge dann das angerührte Wasserkastanienmehl hinzu, um die Soße zu andicken, beträufle es mit Schmalz (12,5 g) und serviere es sofort.
