게맛살
만다린 피시(계어) 살을 다져서 달걀과 함께 볶고, 진한 육수로 간을 맞추며 전분으로 농도를 잡습니다. 완성된 요리는 게살과 게알을 연상시키며, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감이 특징입니다.
재료
만다린 생선 살코기(정육면체 모양으로 썸)
150g
계란(풀어둠)
4
다진 파
약간
다진 생강
약간
소흥주
20g
소금
6.5g
MSG
약간
마차늘래 가루(농내기용으로 개어둠)
40g
진한 육수
200g
돼지기름(분량 나누어 사용)
62.5g
조리 방법
1
1단계
만다린 생선 살코기를 정육면체 모양으로 썰고, 계란을 풀어 각각 별도의 그릇에 담으세요.
2
2단계
깨끗한 팬을 달군 후 돼지기름(약 50g)을 넣고 뜨거워질 때까지 가열하세요. 만다린 생선 큐브를 넣고 살짝 볶은 다음 다진 파, 다진 생강, 풀어둔 계란을 넣고 계속 볶으세요. 계란이 살짝 익고 대부분 생선 큐브에 붙어 있으면 진한 육수, 소금, 소흥주, MSG를 넣고 끓여주세요. 그 다음 걸쭉하게 개어둔 마차늘래 가루를 넣어 소스를 농후하게 만든 후 돼지기름(12.5g)을 뿌려 바로 내세요.
