수정 왕개구리 찜
이 차오저우식 찐 수정 개구리는 개구리 고기, 새우 및 기타 재료로 만든 속을 채우고, 흰 돼지고기 위에 펼쳐 찐 요리입니다. 우아하고 시각적으로 매력적인 모양을 하고 있습니다.
재료
개구리(방금 잡은 것으로 껍질, 머리, 내장을 제거하고 뼈를 발라서 작은 조각으로 자른 것)
1000 g
새우살(다져놓은 것)
300 g
돼지비계(얇고 둥근 바퀴 모양으로 자른 것)
200 g
달걀 흰자
2
햄(다져놓은 것)
to taste
셀러리(다져놓은 것)
to taste
건조된 단향
to taste
표고버섯(다져놓은 것)
to taste
미원
to taste
정제염
to taste
고급 육수
to taste
마른전분(농축용 물전분으로 사용)
to taste
참기름
to taste
소흥주
to taste
돼지기름
to taste
조리 방법
1
1단계
개구리를 갓 잡은 상태로 도축하고 껍질을 벗긴 뒤 머리와 내장을 제거하고 잘 씻어 완전히 뼈를 발라서 고기를 작은 조각으로 자른다. 새우살을 다져서 개구리 고기 조각과 함께 그릇에 섞고 달걀 흰자, 미원, 정제염을 넣고 잘 섞어 한쪽에 둔다.
2
2단계
돼지비계를 얇고 둥근 바퀴 모양으로 잘라서 섞은 개구리와 새우살을 돼지비계 조각 위에 펴 바르고 가장자리를 다듬는다. 햄, 표고버섯, 셀러리를 각각 다져서 개구리 고기 위에 각각 올려놓는다. 조립 후 접시에 놓고 찜통에서 15분간 쪄서 익힌다. 꺼내어 서빙 접시에 옮기고, 육즙을 웍에 붓고 고급 육수, 미원, 정제염을 약간 넣고 끓여서 물전분으로 농축시킨 다음 고르게 저어 개구리 요리 위에 뿌려서 제공한다.
