Grenouille de cristal à la vapeur
Cette grenouille cristal vapeur de Teochew se compose d'une farce à base de viande de grenouille, de crevettes et d'autres ingrédients, étalée sur du porc blanc puis cuite à la vapeur. Elle présente une forme élégante et visuellement attrayante.
Ingrédients
Grenouille (fraîchement abattue, peau, tête et entrailles retirées, désossée et coupée en petits morceaux)
1000 g
Chair de crevettes (hachée)
300 g
Graisse de porc (coupée en fines rondelles en forme de roue)
200 g
Blanc d'œuf
2
Jambon (haché)
to taste
Céleri (haché)
to taste
Amande douce séchée
to taste
Champignon shiitake (haché)
to taste
MSG
to taste
Sel fin
to taste
Bouillon supérieur
to taste
Fécule de châtaigne d'eau (utilisée comme fécule humide pour épaissir)
to taste
Huile de sésame
to taste
Vin de Shaoxing
to taste
Saindoux
to taste
Instructions
1
Étape 1
Abattre la grenouille fraîche, retirer la peau, la tête et les entrailles, laver soigneusement, désosser complètement et couper la chair en petits morceaux. Hacher la chair de crevettes, la combiner avec les morceaux de chair de grenouille dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, le MSG et le sel fin, bien mélanger et réserver.
2
Étape 2
Couper la graisse de porc en fines rondelles en forme de roue, étaler le mélange de chair de grenouille et de crevettes sur les tranches de graisse de porc, lisser les bords. Hacher séparément le jambon, les champignons shiitake et le céleri, et placer chacun sur le dessus de la chair de grenouille. Après l'assemblage, placer sur une assiette, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes jusqu'à cuisson. Retirer et transférer dans une assiette de service, verser le jus de cuisson dans un wok, ajouter un peu de bouillon supérieur, du MSG et du sel fin, porter à ébullition, épaissir avec de la fécule humide, remuer uniformément, puis verser sur le plat de grenouille pour servir.
