Gedämpfter Kristallfrosch
Dieser gedämpfte Kristallfrosch nach Teochew-Art hat eine Füllung aus Froschfleisch, Garnelen und weiteren Zutaten, die auf weißes Schweinefleisch aufgetragen und gedämpft wird. Er hat eine elegante und optisch ansprechende Form.
Zutaten
Frosch (frisch geschlachtet, Haut, Kopf und Innereien entfernt, entbeint und in kleine Stücke geschnitten)
1000 g
Garnelenfleisch (zerkleinert)
300 g
Schweinefett (in dünne runde radförmige Scheiben geschnitten)
200 g
Eiweiß
2
Schinken (zerkleinert)
nach Geschmack
Sellerie (zerkleinert)
nach Geschmack
Getrocknete süße Mandel
nach Geschmack
Shiitake-Pilz (zerkleinert)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Feine Brühe
nach Geschmack
Wasserkastanienstärke (als nasse Stärke zum Andicken verwendet)
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Frosch frisch schlachten, die Haut abziehen, Kopf und Innereien entfernen, gründlich waschen, vollständig entbeinen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Garnelenfleisch zerkleinern, mit den Froschfleischstücken in einer Schüssel vermengen, Eiweiß, MSG und feines Salz hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Das Schweinefett in dünne runde radförmige Scheiben schneiden, die Frosch-Garnelen-Fleischmischung auf die Schweinefettscheiben verteilen, die Ränder glatt streichen. Den Schinken, die Shiitake-Pilze und den Sellerie separat zerkleinern und jeweils auf das Froschfleisch legen. Nach dem Zusammenstellen auf einen Teller geben, 15 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, bis es gar ist. Herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, den Kochsaft in einen Wok gießen, etwas feine Brühe, MSG und feines Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, mit nasser Stärke andicken, gleichmäßig umrühren und dann über das Froschgericht träufeln, um zu servieren.
