ضفدع كريستال مطهو على البخار
تتميز ضفدعة الكريستال المطهوة على البخار من تياوتشو بحشوة مصنوعة من لحم الضفادع والجمبري ومكونات أخرى، موزعة على لحم الخنزير الأبيض ومطهوة على البخار. لها شكل أنيق وجذاب بصرياً.
المكونات
ضفدع (مذبوح طازجًا، إزالة الجلد والرأس والأحشاء، إزالة العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة)
1000 g
لحم الجمبري (مفروم)
300 g
شحم الخنزير (مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة)
200 g
بياض البيض
2
لحم الخنزير المقدد (مفروم)
حسب الذوق
الكرفس (مفروم)
حسب الذوق
لوز حلو مجفف
حسب الذوق
فطر شيتاكي (مفروم)
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
ملح ناعم
حسب الذوق
مرق ممتاز
حسب الذوق
نشا كستناء الماء (يستخدم كنشا مبلل للتكثيف)
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
سمن الخنزير
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
يُذبح الضفدع طازجًا، ويُنزع جلده، وتُزال الرأس والأحشاء، ويغسل جيدًا، وتُزال عظامه بالكامل، ويُقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُفرم لحم الجمبري، ويُخلط مع قطع لحم الضفدع في وعاء، ويضاف بياض البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم، ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.
2
الخطوة 2
يُقطع شحم الخنزير إلى شرائح دائرية رفيعة، وتُفرد خليطة لحم الضفدع والجمبري على شرائح شحم الخنزير، وتُسوى الأطراف. يُفرم لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والكرفس كل على حدة، ويوضع كل منها فوق لحم الضفدع. بعد التجميع، يوضع على طبق، ويُطهى على البخار في قدر بخاري لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. يُنقل إلى طبق التقديم، ويُسكب عصير الطبخ في ووك، ويضاف بعض المرق الممتاز والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم، ويُغلى، ويُكثف بالنشا المبلل، ويُحرّك بالتساوي، ثم يُسكب فوق طبق الضفدع للتقديم.
