Паровая хрустальная лягушка

Name: Паровая хрустальная лягушка
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 г Лягушка (свежезабитая, со снятой кожей, удалёнными головой и внутренностями, обваленная и нарезанная мелкими кусочками); 300 г Мясо креветок (рубленое); 200 г Свиной жир (нарезанный тонкими круглыми ломтиками); 2 Яичный белок; по вкусу Ветчина (рубленая); по вкусу Сельдерей (рубленый); по вкусу Сушёный сладкий миндаль; по вкусу Грибы шиитаке (рубленые); по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Высококачественный бульон; по вкусу Крахмал из водяного каштана (используется как мокрый крахмал для загущения); по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Рисовое вино Шаосин; по вкусу Свиное сало

Это чаошаньское паровое блюдо «хрустальные лягушки» имеет начинку из мяса лягушек, креветок и других ингредиентов, которую распределяют по белому свиному мясу и готовят на пару. Оно имеет элегантную, визуально привлекательную форму.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Лягушка (свежезабитая, со снятой кожей, удалёнными головой и внутренностями, обваленная и нарезанная мелкими кусочками) 1000 г

Мясо креветок (рубленое) 300 г

Свиной жир (нарезанный тонкими круглыми ломтиками) 200 г

Яичный белок 2

Ветчина (рубленая) по вкусу

Сельдерей (рубленый) по вкусу

Сушёный сладкий миндаль по вкусу

Грибы шиитаке (рубленые) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Высококачественный бульон по вкусу

Крахмал из водяного каштана (используется как мокрый крахмал для загущения) по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Рисовое вино Шаосин по вкусу

Свиное сало по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Забейте лягушку свежей, снимите с неё кожу, удалите голову и внутренности, тщательно промойте, полностью обвалите и нарежьте мясо мелкими кусочками. Измельчите мясо креветок, соедините его с кусочками мяса лягушки в миске, добавьте яичный белок, глутамат натрия и мелкую соль, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Шаг 2

Нарежьте свиной жир тонкими круглыми ломтиками, выложите смесь мяса лягушки и креветок на ломтики свиного жира, разровняйте края. Отдельно измельчите ветчину, грибы шиитаке и сельдерей и поместите каждый поверх мяса лягушки. После сборки положите на тарелку, готовьте на пару в пароварке в течение 15 минут до готовности. Выньте и переложите на сервировочное блюдо, вылейте сок от приготовления в вок, добавьте немного высококачественного бульона, глутамат натрия и мелкую соль, доведите до кипения, загустите мокрым крахмалом, равномерно перемешайте, затем полейте блюдо из лягушки перед подачей.