Нефритовая рыбная каша
Традиционное блюдо Чжэцзяна, приготовленное из нарезанного кубиками окуня (мандариновой рыбы) и пастушьей сумки. Рыба нежная, пастушья сумка сохраняет яркий зелёный цвет, а бульон насыщенный и ароматный.
Ингредиенты
Мандаринская рыба (очищенная, без костей, мясо нарезано небольшими кусочками)
1 (прибл. 500 г)
Пастушья сумка (очищенная, мелко нарезанная)
150 g
Яичный белок (для маринования)
1
Масло (для обжаривания и бланширования)
по вкусу
Вторичный бульон
по вкусу
Кукурузный крахмал (для загущения)
по вкусу
Кулинарное вино (для маринования)
по вкусу
Белый перец (для маринования)
по вкусу
Соль (для приправы)
по вкусу
Глутамат натрия (для приправы)
по вкусу
Луковое масло (добавляется в конце)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление рыбы
Очистите мандаринскую рыбу, удалите кости, нарежьте мясо небольшими кусочками, затем замаринуйте с яичным белком, глутаматом натрия, солью, белым перцем и кулинарным вином и отставьте в сторону.
2
Приготовление пастушьей сумки
Очистите пастушью сумку и мелко нарежьте; кратко обжарьте в масле в воке, добавьте небольшое количество вторичного бульона и доведите до кипения.
3
Бланширование кусочков рыбы
Нагрейте масло в воке для бланширования; когда температура масла достигнет примерно 30-40% от полного нагрева, добавьте замаринованные кусочки рыбы для бланширования, добавьте немного вторичного бульона и доведите до кипения.
4
Завершение приготовления блюда
В чистом воке добавьте вторичный бульон, соль и глутамат натрия, затем добавьте пастушью сумку и кусочки рыбы. После закипания загустите тонким крахмальным раствором, полейте луковым маслом и подавайте.
