Congee de Pescado Jade
Un plato tradicional de Zhejiang preparado con dados de perca mandarín y bolsa de pastor. El pescado es tierno, la bolsa de pastor conserva un vibrante tono verde, y el caldo es rico y sabroso.
Ingredientes
Pez mandarin (limpio, deshuesado, carne cortada en trozos pequeños)
1 (aproximadamente 500 g de peso)
Bolsa de pastor (limpia, finamente picada)
150 g
Clara de huevo (para marinar)
1
Aceite (para saltear y blanquear)
al gusto
Segundo caldo
al gusto
Maicena (para espesar)
al gusto
Vino de cocina (para marinar)
al gusto
Pimienta blanca (para marinar)
al gusto
Sal (para sazonar)
al gusto
Glutamato monosódico (para sazonar)
al gusto
Aceite de cebolleta (añadido al final)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Limpia el pez mandarin, retira los huesos, corta la carne en trozos pequeños, luego marina con clara de huevo, glutamato monosódico, sal, pimienta blanca y vino de cocina, y reserva.
2
Preparar la bolsa de pastor
Limpia la bolsa de pastor y pícala finamente; saltéala brevemente en aceite en un wok, añade una pequeña cantidad de segundo caldo y lleva a ebullición.
3
Blanquear los trozos de pescado
Calienta aceite en un wok para blanquear; cuando la temperatura del aceite alcance aproximadamente el 30-40% del calor máximo, añade los trozos de pescado marinados para blanquear, añade un poco de segundo caldo y lleva a ebullición.
4
Terminar el plato
En un wok limpio, añade el segundo caldo, la sal y el glutamato monosódico, luego incorpora la bolsa de pastor y los trozos de pescado. Una vez que hierva, espesa con una mezcla fina de maicena, rocía con aceite de cebolleta y sirve.
