Congee de poisson Jade
Un plat traditionnel du Zhejiang préparé avec des dés de poisson mandarin et de la bourse-à-pasteur. Le poisson est tendre, la bourse-à-pasteur conserve une teinte vert vif, et le bouillon est riche et savoureux.
Ingrédients
Poisson mandarin (nettoyé, désossé, chair coupée en petits morceaux)
1 (environ 500 g)
Bourse-à-pasteur (nettoyée, finement hachée)
150 g
Blanc d'œuf (pour mariner)
1
Huile (pour faire sauter et blanchir)
au goût
Second bouillon
au goût
Fécule de maïs (pour épaissir)
au goût
Vin de cuisine (pour mariner)
au goût
Poivre blanc (pour mariner)
au goût
Sel (pour assaisonner)
au goût
MSG (pour assaisonner)
au goût
Huile de ciboule (ajoutée à la fin)
au goût
Instructions
1
Préparer le poisson
Nettoyer le poisson mandarin, retirer les arêtes, couper la chair en petits morceaux, puis faire mariner avec le blanc d'œuf, le MSG, le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine, et réserver.
2
Préparer la bourse-à-pasteur
Nettoyer la bourse-à-pasteur et la hacher finement ; faire revenir brièvement dans l'huile dans un wok, ajouter une petite quantité de second bouillon et porter à ébullition.
3
Blanchir les morceaux de poisson
Chauffer l'huile dans un wok pour blanchir ; lorsque la température de l'huile atteint environ 30-40 % de la chaleur maximale, ajouter les morceaux de poisson marinés pour blanchir, ajouter un peu de second bouillon et porter à ébullition.
4
Terminer le plat
Dans un wok propre, ajouter le second bouillon, le sel et le MSG, puis ajouter la bourse-à-pasteur et les morceaux de poisson. Une fois à ébullition, épaissir avec une fine bouillie de fécule de maïs, arroser d'huile de ciboule et servir.
