비취 생선 죽
쏘가리와 냉이를 다져 만든 전통 저장성 요리입니다. 생선은 부드럽고, 냉이는 선명한 녹색을 유지하며, 국물은 진하고 맛이 깊습니다.
재료
만다린 생선(깨끗이 씻어 뼈를 발라 살을 작게 썰음)
1(약 500 g)
갯냉이(깨끗이 씻어 곱게 다짐)
150 g
계란 흰자(재우기용)
1
식용유(볶음 및 데치기용)
적당량
두 번째 육수
적당량
옥수수 전분(걸쭉하게 하기용)
적당량
요리주(재우기용)
적당량
흰후추(재우기용)
적당량
소금(양념용)
적당량
MSG(양념용)
적당량
파기름(마지막에 넣음)
적당량
조리 방법
1
생선 준비
만다린 생선을 깨끗이 씻어 뼈를 발라내고 살을 작게 썰어 계란 흰자, MSG, 소금, 흰후추, 요리주에 재워둡니다.
2
갯냉이 준비
갯냉이를 깨끗이 씻어 곱게 다지고, 웍에서 기름으로 잠시 볶은 다음 소량의 두 번째 육수를 넣고 끓입니다.
3
생선 살 데치기
웍에 데치기용 기름을 달구다가 기름 온도가 최대 불의 약 30-40%에 도달하면 재워둔 생선 살을 넣고 데친 다음 약간의 두 번째 육수를 넣고 끓입니다.
4
요리 완성
깨끗한 웍에 두 번째 육수, 소금, MSG를 넣고 갯냉이와 생선 살을 넣습니다. 끓기 시작하면 얇은 옥수수 전분 물을 넣고 걸쭉하게 한 다음 파기름을 끼얹어 냅니다.
