Jade-Fisch-Congee
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, zubereitet mit gewürfeltem Mandarinenfisch und Hirtentäschelkraut. Der Fisch ist zart, das Hirtentäschelkraut behält eine lebhafte grüne Farbe, und die Brüse ist reichhaltig und aromatisch.
Zutaten
Mandarinfisch (gereinigt, entgrätet, Fleisch in kleine Stücke geschnitten)
1 (ca. 500 g Gewicht)
Hirtentäschelkraut (gereinigt, fein gehackt)
150 g
Eiweiß (zum Marinieren)
1
Öl (zum Anbraten und Blanchieren)
nach Geschmack
Zweiter Fond
nach Geschmack
Maisstärke (zum Binden)
nach Geschmack
Kochwein (zum Marinieren)
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (zum Marinieren)
nach Geschmack
Salz (zum Würzen)
nach Geschmack
MSG (zum Würzen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelöl (am Ende hinzugefügt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Mandarinfisch reinigen, die Gräten entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden, dann mit Eiweiß, MSG, Salz, weißem Pfeffer und Kochwein marinieren und beiseite stellen.
2
Das Hirtentäschelkraut vorbereiten
Das Hirtentäschelkraut reinigen und fein hacken; in einem Wok kurz in Öl anbraten, eine kleine Menge zweiten Fond hinzufügen und zum Kochen bringen.
3
Die Fischstücke blanchieren
Öl in einem Wok zum Blanchieren erhitzen; wenn die Öltemperatur etwa 30–40 % der vollen Hitze erreicht, die marinierten Fischstücke zum Blanchieren hinzufügen, etwas zweiten Fond hinzufügen und zum Kochen bringen.
4
Das Gericht fertigstellen
In einem sauberen Wok zweiten Fond, Salz und MSG hinzufügen, dann das Hirtentäschelkraut und die Fischstücke hinzufügen. Sobald es kocht, mit einer dünnen Maisstärkelösung binden, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und servieren.
