翡翠魚粥
桂花魚と薺（なずな）を使った伝統的な浙江料理。魚は柔らかく、薺は鮮やかな緑色を保ち、スープは濃厚で風味豊かです。
材料
鳜魚（洗って骨を取り、身は小さく切る）
1（約500g）
ナズナ（洗って細かく刻む）
150g
卵白（漬け込み用）
1
油（炒め用と湯通し用）
適量
二番出汁
適量
片栗粉（とろみ付け用）
適量
料理酒（漬け込み用）
適量
白胡椒（漬け込み用）
適量
塩（味付け用）
適量
味の素（味付け用）
適量
葱油（最後に加える）
適量
作り方
1
魚の下準備
鳜魚を洗い、骨を取り、身は小さく切る。卵白、味の素、塩、白胡椒、料理酒で漬け込み、置いておく。
2
ナズナの下準備
ナズナを洗って細かく刻む。中華鍋に油を入れてさっと炒め、少量の二番出汁を加えて煮立てる。
3
魚を湯通しする
中華鍋に油を入れて熱し、油温が3〜4割ほどになったら、漬け込んだ魚の身を加えて湯通しする。少量の二番出汁を加えて煮立てる。
4
仕上げ
きれいにした中華鍋に二番出汁、塩、味の素を入れ、ナズナと魚を加える。煮立ったら薄めの水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱油を回し掛けて供する。
