蒸し水晶ガエル
この潮州蒸し水晶蛙は、蛙肉、エビ、その他の材料で作った具材を白豚肉の上に広げて蒸した料理です。優雅で見た目も美しい形をしています。
材料
ガエル（生きたてを処理し、皮・頭・内臓を取り除き、完全に骨を抜いて小さな切り身にする）
1000 g
エビ肉（みじん切り）
300 g
豚脂（薄い車輪型に切る）
200 g
卵白
2
ハム（みじん切り）
適量
セロリ（みじん切り）
適量
乾燥甘杏仁
適量
干し椎茸（みじん切り）
適量
MSG
適量
上質塩
適量
上湯
適量
クワイでん粉（水溶き片栗粉としてとろみづけに使用）
適量
ごま油
適量
紹興酒
適量
ラード
適量
作り方
1
ステップ 1
ガエルを生きた状態で処理し、皮を剥ぎ、頭と内臓を取り除き、よく洗い、完全に骨を取って肉を小さな切り身にする。エビ肉をみじん切りにし、ボウルでガエルの切り身と合わせ、卵白、MSG、上質塩を加えてよく混ぜ、脇に置いておく。
2
ステップ 2
豚脂を薄い車輪型に切り、混ぜたガエルとエビの肉を豚脂の薄切りに広げ、端をきれいに整える。ハム、干し椎茸、セロリをそれぞれみじん切りにし、ガエルの肉の上にそれぞれを乗せる。組み立てたら皿に載せ、蒸し器で15分間蒸して火を通す。取り出して盛り付け皿に移し、調理した汁を鍋に入れ、少量の上湯、MSG、上質塩を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体を均一にかき混ぜ、ガエルの料理に回しかけて提供する。
