イミテーションクラブ
桂魚をさいの目切りにし、卵と一緒に炒め、旨味豊かなスープで味付けをし、でんぷんでとろみをつけます。完成した料理は蟹の身と蟹味噌に似た、柔らかく絹のように滑らかな食感が特徴です。
材料
マンダリンフィッシュの肉（一口大に切る）
150 g
卵（溶きほぐす）
4
みじん切りにしたねぎ
少々
みじん切りにした生姜
少々
紹興酒
20 g
塩
6.5 g
MSG
少々
栗粉（水で溶いてとろみ付け用）
40 g
濃い出汁
200 g
ラード（数回に分けて使用）
62.5 g
作り方
1
手順1
マンダリンフィッシュの肉を角切りにし、卵を溶きほぐし、それぞれ別のボウルに入れる。
2
手順2
清潔な鍋を熱し、ラード（約50 g）を加えて熱する。マンダリンフィッシュの角切りを入れ、短時間炒めたら、みじん切りのねぎ、みじん切りの生姜、溶き卵を加え、炒め続ける。卵がちょうど固まり、ほとんどが魚の角切りに付いたら、濃い出汁、塩、紹興酒、MSGを加え、沸騰させる。次に水で溶いた栗粉を加え、とろみをつけ、ラード（12.5 g）をたらし、すぐに提供する。
