Cangrejo de imitación
El pez mandarín picado se saltea con huevos, se sazona con caldo rico y se espesa con almidón. El plato terminado se asemeja a la carne y la hueva de cangrejo, con una textura tierna y sedosa.
Ingredientes
Carne de pescado mandarín (cortada en cubos)
150 g
huevos (batidos)
4
cebolleta picada
a pinch
jengibre picado
a pinch
vino Shaoxing
20 g
sal
6.5 g
GMS (glutamato monosódico)
a pinch
harina de castaña de agua (disuelta para espesar)
40 g
caldo concentrado
200 g
manteca de cerdo (usada en tandas)
62.5 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corte la carne de pescado mandarín en cubos, bata los huevos y coloque cada uno en recipientes separados.
2
Paso 2
Caliente un sartén limpio, añada la manteca de cerdo (unos 50 g) y caliente hasta que esté caliente. Añada los cubos de pescado mandarín y saltee brevemente, luego añada la cebolleta picada, el jengibre picado y los huevos batidos, y continúe salteando. Cuando los huevos estén cuajados y la mayoría se adhiera a los cubos de pescado, añada el caldo concentrado, la sal, el vino Shaoxing y el GMS, y lleve a ebullición. Luego añada la harina de castaña de agua disuelta para espesar la salsa, rocíe con manteca de cerdo (12.5 g) y sirva inmediatamente.
