Rana de Cristal al Vapor
Esta rana cristal al vapor de Teochew presenta un relleno hecho de carne de rana, camarones y otros ingredientes, extendido sobre cerdo blanco y al vapor. Tiene una forma elegante y visualmente atractiva.
Ingredientes
Rana (recién sacrificada, sin piel, cabeza y vísceras, deshuesada y cortada en trozos pequeños)
1000 g
Carne de camarón (picada)
300 g
Manteca de cerdo (cortada en rodajas finas en forma de rueda)
200 g
Clara de huevo
2
Jamón (picado)
to taste
Apio (picado)
to taste
Almendra dulce seca
to taste
Hongo shiitake (picado)
to taste
MSG
to taste
Sal fina
to taste
Caldo superior
to taste
Almidón de castaña de agua (usado como almidón húmedo para espesar)
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Vino de Shaoxing
to taste
Manteca
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrificar la rana fresca, pelarla, quitar la cabeza y las vísceras, lavar bien, deshuesar completamente y cortar la carne en trozos pequeños. Picar la carne de camarón, combinarla con los trozos de carne de rana en un tazón, agregar la clara de huevo, MSG y sal fina, mezclar bien y reservar.
2
Paso 2
Cortar la manteca de cerdo en rodajas finas en forma de rueda, extender la mezcla de carne de rana y camarón sobre las rodajas de manteca de cerdo, alisar los bordes. Picar por separado el jamón, los hongos shiitake y el apio, y colocar cada uno sobre la carne de rana. Una vez armado, colocar en un plato, cocinar al vapor en una vaporera durante 15 minutos hasta que esté cocido. Retirar y transferir a un plato de servir, verter los jugos de cocción en un wok, agregar un poco de caldo superior, MSG y sal fina, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, revolver uniformemente y luego verter sobre el plato de rana para servir.
