كونجي السمك اليشم
طبق تقليدي من تشجيانغ يُحضَّر بقطع سمك المندرين والجرجير البري. السمك طري، والجرجير البري يحتفظ بلونه الأخضر الزاهي، والمرق غني بالنكهة.
المكونات
سمك المندرين (منظف، منزوع العظام، اللحم مقطع إلى قطع صغيرة)
1 (بوزن تقريبي 500 غم)
كيس الراعي (منظف، مفروم ناعم)
150 غم
بياض البيض (للتتبيل)
1
الزيت (للقلي والتحمير)
حسب الرغبة
المرق الثاني
حسب الرغبة
نشا الذرة (للتكثيف)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
حسب الرغبة
الفلفل الأبيض (للتتبيل)
حسب الرغبة
الملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
زيت الكراث الأخضر (يُضاف في النهاية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف سمك المندرين، وانزع العظام، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم تبّله ببياض البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ واتركه جانباً.
2
تحضير كيس الراعي
نظف كيس الراعي وقطعه ناعماً؛ قلّبه قليلاً في الزيت في مقلاة، وأضف كمية صغيرة من المرق الثاني واتركه حتى الغليان.
3
سلق قطع السمك
سخّن الزيت في مقلاة للسلق؛ وعندما تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 30-40٪ من الحرارة الكاملة، أضف قطع السمك المتبلة للسلق، وأضف القليل من المرق الثاني واتركها حتى الغليان.
4
إنهاء الطبق
في مقلاة نظيفة، أضف المرق الثاني والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضف كيس الراعي وقطع السمك. بمجرد الغليان، كثّفه بخليط نشا الذرة الرقيق، ورشّ زيت الكراث الأخضر فوقه، وقدّمه.
