معكرون إيطالي بالمرنغ
أصداف ماكرون إيطالية مصنوعة من مرنغ شراب السكر الساخن للحصول على بنية مستقرة.
المكونات
بياض البيض (من 7 أو 8 بيضات، في درجة حرارة الغرفة)
1 كوب
دقيق اللوز
3 أكواب
سكر بودرة
2¼ كوب
بياض البيض البودرة (إذا كان الطقس رطباً)
2 ملاعق صغيرة
ماء
6 ملاعق كبيرة
سكر محبب ناعم جداً
1½ كوب
ملح
رشة
ملون طعام على شكل عجينة (اختياري)
5 إلى 7 قطرات
الخطوات
1
الخطوة 1
بطّن صواني الخبز بورق الزبدة. قسّم بياض البيض بالتساوي في وعاءين.
2
الخطوة 2
اخلط دقيق اللوز مع سكر البودرة في محضرة الطعام للحصول على مسحوق ناعم (أو انخلهما معاً، وتخلص من الفتات الكبير وأضف المزيد من دقيق اللوز وسكر البودرة حسب الحاجة للتعويض). ثم انخل الخليط من خلال مصفاة حتى يصبح ناعماً قدر الإمكان. هذا يمنع تكون الفتات على قمم المعكرون أثناء الخبز.
3
الخطوة 3
أضف بياض البيض البودرة إذا كنت تستخدمه. الآن حرّك ببطء وعاء بياض البيض في الخليط. اتركه جانباً.
4
الخطوة 4
في قدر، ابدأ بتسخين الماء والسكر المحبب إلى 245°F (استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة). في هذه الأثناء، ابدأ بخفق بياض البيض المتبقي والملح باستخدام ملحق الخفق السلكي على الخلاط الكهربائي، مع مراقبة القدر وميزان الحرارة بينما يرتفع بياض البيض.
5
الخطوة 5
راقب ميزان الحرارة في شراب السكر الساخن بعناية. عندما يصل شراب السكر الساخن إلى درجة الحرارة المرغوبة، صبّه ببطء في بياض البيض على حافة الوعاء وارفع سرعة الخلاط. أضف ملون الطعام إذا كنت تستخدمه. استمر في الخفق حتى يشكل بياض البيض قمم صلبة ويبرد الخليط. اطوِ بياض البيض المخفوق في خليط دقيق اللوز، كما هو موضح في الخطوة 4 في الصفحة 31. تريد أن تكون عجينتك لامعة وقابلة للتدفق، لكن ليست سائلة.
6
الخطوة 6
باستخدام كيس المعجنات مع طرف رقم 8، شكّل المعكرون في دوائر بقياس 2½ بوصة على صواني الخبز المبطنة بورق الزبدة. تأكد من ترك مسافة 1 بوصة بينها. إذا لم تختفِ القمة التي تتشكل على سطح المعكرون بعد التشكيل، فهذا يعني أن العجينة كان يمكن أن تُخفق قليلاً أكثر. لإزالة القمم، انقر على صينية الخبز على الطاولة، مع التأكد من تثبيت ورق الزبدة في مكانه بإبهاميك. اترك المعكرون المشكّل ليرتاح لمدة 15 دقيقة. سخّن الفرن إلى 300°F (325°F للفرن غير convection).
7
الخطوة 7
اخبز لمدة 14 دقيقة. بعد أول 5 دقائق، افتح باب الفرن لفترة وجيزة لإخراج البخار. اترك المعكرون ليبرد تماماً على رف قبل إزالته من ورق الزبدة.
