فطيرة الليمون بالمرينغ
فطيرة كلاسيكية بكريمة الليمون والمرينغ، ذات حشوة حلوة ومنعشة قليلاً، وطبقة مرينغ ذهبية خفيفة وهشّة؛ تُبرَّد لتتماسك قبل التقديم.
المكونات
صفار البيض
8
الحليب المكثف المحلى
2 cans × 397 g
ليمون (غير مشمع، عصير وقشر)
8
قشرة فطيرة أساسية (قالب فطيرة 23 سم، مخبوزة جزئيًا مسبقًا)
1
بياض البيض (لمرينغ البسيط)
6
السكر الحبيبي (لمرينغ البسيط)
330 g
مستخلص الفانيليا (لمرينغ البسيط)
1 tsp
السكر الحبيبي (لمرينغ الإيطالي)
400 g
بياض البيض (لمرينغ الإيطالي)
7
مستخلص الفانيليا (لمرينغ الإيطالي)
1/4 tsp
ماء (لمرينغ الإيطالي)
just covering the sugar
الخطوات
1
تحضير حشوة الليمون
ضع صفار البيض، والحليب المكثف المحلى، وعصير الليمون، وقشر الليمون في وعاء زجاجي واخفق برفق حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا. سيتخثر الخليط بشكل طبيعي.
2
خبز الحشوة
اسكب الحشوة في قشرة الفطيرة المخبوزة جزئيًا مسبقًا واخبزها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون الحشوة متماسكة ولكن لا تزال طرية قليلاً في المنتصف (يجب ألا تهتز). أخرجها ودعها تبرد تمامًا، ثم غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
3
تحضير المارينغ البسيط
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضع بياض البيض في خلاطة ثابتة واخفق باستخدام ملحق الخفق حتى يصبح رغويًا. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة قبل إضافة التالية. بمجرد إضافة كل السكر، صب مستخلص الفانيليا واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
4
خبز المارينغ البسيط
ضع المارينغ بملعقة فوق الفطيرة المبردة، مع التأكد من أنه يغطي سطح الحشوة بالكامل. استخدم ظهر الملعقة لتشكيل قمم ودوامات في المارينغ. اخبز في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح المارينغ ذهبي اللون ومقرمشًا على السطح. أخرجه ودعه يبرد تمامًا قبل التقطيع. (ملاحظة: هذه الطريقة لا تطبخ بياض البيض بالكامل؛ انظر الصفحة 4 للملاحظة حول البيض غير المطبوخ أو النيء.)
5
تحضير المارينغ الإيطالي
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضع السكر في قدر صغير وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته. سخن على نار متوسطة حتى الغليان. ضع بياض البيض في خلاطة ثابتة واخفق على سرعة متوسطة-منخفضة حتى يصبح طريًا ورغويًا. بعد أن يغلي شراب السكر لبعض الوقت، يجب أن يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (انظر الملاحظات أدناه). زد سرعة الخلاطة إلى متوسطة-عالية وصب الشراب ببطء في بياض البيض. بمجرد إضافة كل الشراب، ارفع السرعة إلى الأعلى واستمر في الخفق لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجم المارينغ ثلاث مرات ويصبح أبيض ورقيقًا. اخفض السرعة إلى متوسطة واخفق لبضع دقائق أخرى حتى يبرد المارينغ قليلاً.
6
خبز المارينغ الإيطالي
ضع المارينغ بملعقة فوق الفطيرة المبردة، مع التأكد من أنه يغطي سطح الحشوة بالكامل. استخدم ظهر الملعقة لتشكيل قمم ودوامات في المارينغ. اخبز في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح المارينغ ذهبي اللون ومقرمشًا على السطح. أخرجه ودعه يبرد تمامًا قبل التقطيع.
