Лимонный пирог с меренгой
Классический лимонный пирог с курдом и меренгой со сладкой, слегка кисловатой начинкой и воздушной золотистой меренгой сверху; охладить для застывания перед подачей.
Ингредиенты
яичные желтки
8
сгущённое молоко с сахаром
2 cans × 397 g
лимоны (невощёные, сок и цедра)
8
базовая основа для пирога (форма 23 см, частично выпеченная вслепую)
1
яичные белки (для простой меренги)
6
сахарный песок (для простой меренги)
330 g
ванильный экстракт (для простой меренги)
1 tsp
сахарный песок (для итальянской меренги)
400 g
яичные белки (для итальянской меренги)
7
ванильный экстракт (для итальянской меренги)
1/4 tsp
вода (для итальянской меренги)
just covering the sugar
Инструкции
1
Приготовление лимонной начинки
Положите яичные желтки, сгущённое молоко с сахаром, лимонный сок и лимонную цедру в стеклянную миску и аккуратно взбивайте венчиком, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Смесь естественным образом загустеет.
2
Выпекание начинки
Вылейте начинку в частично выпеченную вслепую основу для пирога и выпекайте в духовке, разогретой до 150°C, в течение 20-30 минут. Начинка должна быть плотной, но всё ещё слегка мягкой в центре (она не должна дрожать). Выньте, полностью остудите, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
3
Приготовление простой меренги
Разогрейте духовку до 150°C. Положите яичные белки в стационарный миксер и взбивайте насадкой-венчиком до образования пены. Добавляйте по 2 столовые ложки сахара за раз, тщательно взбивая после каждого добавления, прежде чем добавлять следующую порцию. После того как весь сахар будет добавлен, влейте ванильный экстракт и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
4
Выпекание простой меренги
Выложите меренгу ложкой на остывший пирог, убедившись, что она полностью покрывает поверхность начинки. Используйте обратную сторону ложки, чтобы сформировать пики и завитки в меренге. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, пока меренга не станет золотисто-коричневой и хрустящей на поверхности. Выньте и полностью остудите перед нарезкой. (Примечание: Этот метод не обеспечивает полного приготовления яичных белков; см. примечание о недоваренных или сырых яйцах на странице 4.)
5
Приготовление итальянской меренги
Разогрейте духовку до 150°C. Насыпьте сахар в небольшую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она только покрыла сахар. Нагревайте на среднем огне до кипения. Положите яичные белки в стационарный миксер и взбивайте на средне-низкой скорости, пока масса не станет мягкой и пенистой. После того как сахарный сироп покипит в течение некоторого времени, он должен достигнуть стадии мягкого шарика (см. примечания ниже). Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и медленно влейте сироп в яичные белки. После того как весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать около 10-15 минут, пока меренга не увеличится втрое в объёме и не станет белой и воздушной. Уменьшите скорость до средней и взбивайте ещё несколько минут, пока меренга немного не остынет.
6
Выпекание итальянской меренги
Выложите меренгу ложкой на остывший пирог, убедившись, что она полностью покрывает поверхность начинки. Используйте обратную сторону ложки, чтобы сформировать пики и завитки в меренге. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, пока меренга не станет золотисто-коричневой и хрустящей на поверхности. Выньте и полностью остудите перед нарезкой.
