Tarta de merengue de limón
Pastel clásico de crema de limón y merengue con un relleno dulce, ligeramente ácido y una cobertura de merengue esponjosa y dorada; enfriar para que cuaje antes de servir.
Ingredientes
yemas de huevo
8
leche condensada azucarada
2 cans × 397 g
limones (sin encerar, en jugo y ralladura)
8
masa básica para tarta (molde de 23 cm, pre-horneada parcialmente a ciegas)
1
claras de huevo (para merengue simple)
6
azúcar granulada (para merengue simple)
330 g
extracto de vainilla (para merengue simple)
1 tsp
azúcar granulada (para merengue italiano)
400 g
claras de huevo (para merengue italiano)
7
extracto de vainilla (para merengue italiano)
1/4 tsp
agua (para merengue italiano)
just covering the sugar
Instrucciones
1
Preparación del relleno de limón
Coloque las yemas de huevo, la leche condensada azucarada, el jugo de limón y la ralladura de limón en un bol de vidrio y bata suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. La mezcla se espesará de forma natural.
2
Horneado del relleno
Vierta el relleno en la masa pre-horneada parcialmente a ciegas y hornee en un horno precalentado a 150°C durante 20-30 minutos. El relleno debe sentirse firme pero aún ligeramente suave en el centro (no debe temblar). Retire, enfríe completamente, cubra con film plástico y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
3
Preparación del merengue simple
Precaliente el horno a 150°C. Coloque las claras de huevo en una batidora de pedestal y bata con el accesorio batidor hasta que estén espumosas. Añada 2 cucharadas de azúcar a la vez, batiendo bien después de cada adición antes de añadir la siguiente. Una vez añadido todo el azúcar, vierta el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
4
Horneado del merengue simple
Coloque el merengue sobre la tarta enfriada con una cuchara, asegurándose de que cubra completamente la superficie del relleno. Use el dorso de la cuchara para formar picos y remolinos en el merengue. Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que el merengue esté dorado y crujiente en la superficie. Retire y enfríe completamente antes de cortar. (Nota: Este método no cocina completamente las claras de huevo; consulte la página 4 para la nota sobre huevos crudos o poco cocidos.)
5
Preparación del merengue italiano
Precaliente el horno a 150°C. Coloque el azúcar en una cacerola pequeña y añada suficiente agua para cubrirlo. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Coloque las claras de huevo en una batidora de pedestal y bata a velocidad media-baja hasta que estén suaves y espumosas. Después de que el almíbar de azúcar haya hervido durante un tiempo, debe alcanzar el punto de bola blanda (véanse las notas a continuación). Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y vierta lentamente el almíbar en las claras de huevo. Una vez añadido todo el almíbar, aumente a la velocidad más alta y continúe batiendo durante unos 10-15 minutos hasta que el merengue haya triplicado su volumen y esté blanco y esponjoso. Reduzca a velocidad media y bata durante unos minutos más hasta que el merengue se haya enfriado ligeramente.
6
Horneado del merengue italiano
Coloque el merengue sobre la tarta enfriada con una cuchara, asegurándose de que cubra completamente la superficie del relleno. Use el dorso de la cuchara para formar picos y remolinos en el merengue. Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que el merengue esté dorado y crujiente en la superficie. Retire y enfríe completamente antes de cortar.
