레몬 머랭 파이
달콤하면서 약간 새콤한 필링과 부드럽고 황금빛 머랭 토핑이 어우러진 클래식 레몬 커드 머랭 파이입니다. 서빙하기 전에 차갑게 식혀서 굳혀주세요.
재료
계란 노른자
8
연유
2캔 × 397 g
레몬 (왁스 처리되지 않은, 즙과 껍질)
8
기본 파이 크러스트 (23 cm 파이팬, 부분적으로 블라인드 베이크된)
1
계란 흰자 (단순 머랭용)
6
백설탕 (단순 머랭용)
330 g
바닐라 추출물 (단순 머랭용)
1 tsp
백설탕 (이탈리아 머랭용)
400 g
계란 흰자 (이탈리아 머랭용)
7
바닐라 추출물 (이탈리아 머랭용)
1/4 tsp
물 (이탈리아 머랭용)
설탕을 덮을 만큼의
조리 방법
1
레몬 필링 만들기
유리 그릇에 계란 노른자, 연유, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 부드럽게 휘젓습니다. 혼합물이 자연스럽게 걸쭉해질 것입니다.
2
필링 굽기
부분적으로 블라인드 베이크된 파이 크러스트에 필링을 붓고 150°C로 예열된 오븐에서 20-30분간 굽습니다. 필링은 단단하지만 중앙은 약간 부드럽게 느껴져야 합니다 (흔들리지 않아야 합니다). 꺼내어 완전히 식힌 후 비닐랩으로 덮고 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
3
단순 머랭 만들기
오븐을 150°C로 예열합니다. 계란 흰자를 스탠드 믹서에 넣고 거품이 일 때까지 휘스크 어테치먼트로 젓습니다. 한 번에 설탕 2큰술씩 넣고, 다음 것을 추가하기 전에 매번 충분히 젓습니다. 모든 설탕을 넣은 후 바닐라 추출물을 붓고 단단한 꼭대기가 형성될 때까지 계속 젓습니다.
4
단순 머랭 굽기
식힌 파이 위에 머랭을 떠서 필링 표면을 완전히 덮도록 합니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 머랭에 꼭대기와 소용돌이 모양을 만듭니다. 미리 예열된 오븐에서 약 20분간 머랭 표면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 꺼내어 완전히 식힌 후 잘라냅니다. (참고: 이 방법은 계란 흰자를 완전히 익히지 않습니다; 익히지 않은 날계란에 대한 참고 사항은 4페이지를 참조하세요.)
5
이탈리아 머랭 만들기
오븐을 150°C로 예열합니다. 작은 냄비에 설탕을 넣고 덮일 만큼의 물을 더합니다. 중간 불에서 끓을 때까지 가열합니다. 계란 흰자를 스탠드 믹서에 넣고 부드럽고 거품이 일 때까지 중간-낮은 속도로 젓습니다. 설탕 시럽이 한동안 끓고 나면 소프트볼 단계에 도달해야 합니다 (아래 참고 참조). 믹서 속도를 중간-높음으로 올리고 천천히 시럽을 계란 흰자에 붓습니다. 모든 시럽을 넣은 후 최고 속도로 올리고 약 10-15분간 머랭 부피가 세 배가 되고 하얗고 푹신해질 때까지 계속 젓습니다. 중간 속도로 줄이고 머랭이 약간 식을 때까지 몇 분 더 젓습니다.
6
이탈리아 머랭 굽기
식힌 파이 위에 머랭을 떠서 필링 표면을 완전히 덮도록 합니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 머랭에 꼭대기와 소용돌이 모양을 만듭니다. 미리 예열된 오븐에서 약 20분간 머랭 표면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 꺼내어 완전히 식힌 후 잘라냅니다.
